Estas navidades hemos ido a Chile para celebrar nuestras bodas de plata y he podido traer recetas fantásticas y tradicionales de allí. Hay recetas que no sé cómo veganizar o vegetarianizar como por ejemplo el Caldillo de Congrio o el Curanto, hechos a base de congrio el primero y marisco y carne ahumada el segundo. Pero eso no quita otras muchas realmente exquisitas, no son para comer cada día, pero hay que darse un gusto de vez en cuando. Hoy os pongo los porotos con riendas que hacia la abuela Ester ¡una maravilla¡ Tengo que dar las gracias a Patty por haberme enseñado las recetas de los milcaos, chapaleles, sopaipillas, pastel de choclo, etc. que os iré poniendo, según lo vaya haciendo. Y como no, agradecerle de todo corazón que veganizara sus platos para que pudiéramos comerlos.
1 cebolla roja
1 diente de ajo
1 pimiento verde
1 tomate maduro grande o 2 pequeños
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de orégano
Sal, pimienta negra recién molida
Caldo vegetal (o 2 pastillas de caldo de verduras)
400 gr de judías pintas (remojadas la noche anterior)
100-120 gr de espaguetis
Aceite de Oliva Virgen Extra
Hacer el caldo y dejar que se enfríe.
En una olla a presión, poner 3 cucharadas de aceite. Sofreír cortado muy pequeño el ajo, la cebolla y el pimiento.
Cuando esté bien sofrito, se añade el tomate, también a cuadraditos (o si lo preferís triturado). Añadir el laurel, tomillo, orégano, romero y pimienta. Dejar que se sofría bien.
Cuando esté hecho, añadir el caldo y las judías escurridas. Dejar cocer a fuego bajo unos 40 minutos (el tiempo depende del agua, la olla y si las judías son nuevas o viejas).
Cuando estén cocidas, partir los espaguetis por la mitad y añadirlos a la olla. Cocer a fuego lento hasta que estén hechos y al dente.
NOTA:
Como cualquier guiso, si lo dejáis de un día para otro está mucho más rico.
En Chile, a las judías se les llama porotos
