Esta ensalada muchas veces la hago como plato único para la cena. Es muy resultona. Además, como a mí me gusta cocer las legumbres, si las cocino solas (para hacer con acelgas, con cebolla, setas, etc.) siempre hago de más y congelo, de esta forma siempre tengo a mano legumbre cocida. Aunque he modificado alguna cosa, la idea la saqué del programa de cocina de Nigella. Yo hace años que aso la coliflor con especias al horno para hacer croquetas. Naturalmente es una receta que he veganizado. No os decepcionará si la hacéis.
1 coliflor
400 gr de garbanzos cocidos
200 gr de tomates cherry
¼ de cucharadita de canela
1 cucharadita de comino en grano
1 ½ cucharadita de Harisa (en pasta o en polvo)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Perejil picado toscamente con las manos
Unas hojas de albahaca
Lechugas variadas o mézclum
Separar la coliflor en ramilletes pequeños.
En un bol poner el aceite, la canela y el comino. Mezclar y añadir la coliflor, removerla muy bien para que quede impregnada por todos los lados.
Poner la coliflor en una bandeja de horno y hornear a temperatura máxima.
En el mismo bol donde habíamos puesto la coliflor, añadir los garbanzos, la Harisa y los cherry partidos por la mitad. Mezclar bien.
Añadir los garbanzos a la coliflor y volver a hornear hasta que esta última esté hecha (pero un poquito al dente).
Sacar del horno y dejar entibiar.
En un bol o bandeja, poner las lechugas, las hojas de albahaca y la mitad del perejil. Mezclarlo con las manos.
Echar por encima los garbanzos y la coliflor, decorar con un poco más de perejil y servir.
NOTA:
Se puede dejar de un día para otro. Si lo hacéis así, la ensalada ponerla justo antes de servir para que no se quede flácida
