Este plato sencillo y delicioso lo comí en un restaurante de Chile, exactamente en Puerto Varas, un lugar precioso. Como entrante o como aperitivo hecho en tostadas más pequeñas es un bocado excelente. Aprovechad la temporada de alcachofas, de verdad que es una pasada. Si os da pereza limpiar y cocer alcachofas, hacerlo con las de bote, pero a mi personalmente me gusta más con alcachofa fresca… ¡Animaros!
1 rebanada de pan por persona
4-5 alcachofas
Zumo de 1 limón
1 cebolla roja ½ si es muy grande
1 ½ cucharadas de alcaparras
Cilantro picado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Veganesa
Limpiar las alcachofas y ponerlas en un recipiente con agua y el zumo de limón para que no se oxiden.
Poner agua con sal a hervir y cocer las alcachofas. Escurrir y dejar que se enfríen.
Cortar pequeñita la cebolla, picar las alcaparras y poner las dos cosas en un bol.
Cortar las alcachofas muy pequeñas (haciendo como un tartar) y añadirlas al bol junto con el cilantro picado, un poquito de sal y aceite. Mezclar y probar de sal por si se tuviese que añadir.
Hacer una veganesa y untar cada tostada con ella. Poner el tartar de alcachofa por encima y servir.
VEGANESA:
120 ml de aceite de oliva suave o de girasol (el que más guste)
100 ml leche de soja
