He hecho morganas de varias formas y no me acababan de gustar. Después pensé que una de las cosas que menos me gustaba era que quedaban muy secas, aunque buenas de sabor… Así que pensé añadirle verdura y el resultado ha sido muy bueno. Para mí son las definitivas… Espero que para vosotros también.
2 zanahorias
1 nabo pequeño
2 cebollas
1 bulbo de hinojo pequeño
½ taza de alubias negras (tipo frijol negro)
2 hojas de laurel
1 taza de gluten
1 ½ tazas de pan rallado
1 cucharada de cebolla en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1/2 de taza de arroz cocido
4 gr de anís en grano (matalahúva)
2 cucharadas de salsa de soja
Sal, pimienta
Orégano
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de pimentón ahumado
1/2 cucharada pimentón picante (Opcional)
Poner las alubias en remojo la noche anterior.
Poner las alubias escurridas en una olla con las zanahorias, el nabo, 1 cebolla, y el hinojo, cortados en trozos medianos y el laurel. Añadir agua fría, un poco de sal y cocer hasta que estén bien tiernas.
Una vez cocidas, escurrir.
Retirar el laurel y triturar las alubias con las verduras hasta tener un puré.
Cortar la otra cebolla muy pequeña (utilizar vaso triturador).
En una sartén con el aceite, sofreír la cebolla hasta que esté tierna y transparente.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos. Después añadir los húmedos: la cebolla frita, el puré y la salsa de soja.
Mezclar bien hasta que quede una masa compacta. Si se ve muy seca, añadir un poco de aceite o un poco de agua (de cucharada en cucharada para no pasarse) y formar una bola compacta.
Dejar reposar 20 minutos.
Cortar trozos de papel film. Poner porciones e ir enrollando, formando la morcilla. Cerrar muy bien las puntas, con un nudo o cuerda de cocina.
Poner una olla con agua y cuando hierva, poner las morganas, cocer a fuego medio-bajo 40 minutos.
Dejar enfriar de un día para otro en el agua.
Sacarlas del agua, secarlas y poner en una bolsa para congelar. Duran 6 meses.
NOTA:
Engordan un poco al cocerse
Según el grosor que pongas, salen de 4 a 6 morganas.
Si prefieres más cantidad… sólo hay que doblar los ingredientes.
