Este plato al igual que muchos otros, en cada casa se hace de una manera, hay quien le pone cebolla, hay quien no… Como muchos platos tradicionales, siendo el mismo, cada uno hace el suyo. Yo simplemente os voy a poner tal como la hacía mi madre. A Jaime le apasiona la Sanfaina y ahora que los tomates, berenjenas y pimientos están en plena temporada, hay que aprovecharlo. Y si tenéis mucho producto porque tenéis padres, suegros o vecinos con campo, haced cantidad y congelar.
1 berenjena grande
1 pimiento rojo grande
400-500 gr de tomate frito casero (receta en salsas) o 1kg de tomate fresco triturado
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida
Lavar y quitar el pedúnculo, semillas y nervios el pimiento. Cortarlo en Brunoise.
Lavar y cortar en Brunoise la berenjena.
En una sartén grande, poner el aceite y freír a fuego lento las berenjenas y los pimientos, añadir sal y pimienta.
Remover de tanto en tanto hasta que las dos verduras estén muy hechas.
Añadir el tomate frito, mezclar todo muy bien y dejar 2 o 3 minutos más.
Si el tomate es fresco, añadirlo a media cocción de la berenjena y pimiento y añadir la sal y la pimienta cuando hayáis echado el tomate. Dejar cocinar hasta que el tomate esté bien cocinado.
Se puede servir con unas salchichas veganas o sólo.
