En temporada de setas me aprovecho un montón y hago muchos platos diferentes, los cuales os iré poniendo mientras dure la temporada. Este arroz os lo pongo, naturalmente, con setas de temporada, pero también lo hago fuera de temporada con setas de cultivo, como el shiitake, portobello, seta de cardo… y deshidratadas como el cep (boletus), trompeta… Cerca de donde vivimos, ponen un mercadillo de setas durante toda la temporada (de mediados de octubre a mediados de noviembre) en este arroz os pongo las setas que más me gustan para hacer arroz, aunque falta alguna, todavía no las tenían todas porque son las primeras del año. Vosotros poned las que prefiráis…
300 gr de rovellons (níscalos)
300 gr de camagrocs (rebozuelo anaranjado)
15 gr de ceps deshidratados (no había frescos)
1 cebolla
1 ½ cucharadas de tomate concentrado
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
2 tazas de arroz (unos 100gr por persona)
2 ½ tazas de caldo de verduras
2 tazas de agua de remojar setas (si no pones deshidratadas, poned 4 ½ tazas de caldo)
1 diente de ajo
2-3 ramitas de perejil
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 pellizco generoso de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Poned a remojar los ceps (en caso de poner deshidratadas).
Cortar la cebolla en brunoise (cuadraditos peques).
Picar pequeño el ajo y el perejil.
Poner el azafrán en el caldo caliente para que se infusione.
En una cazuela con aceite, poner a sofreír la cebolla hasta que empiece a estar doradita.
Añadir el laurel, el tomate concentrado y el tomillo. Mezclar bien y añadir las setas.
Dejar cocinar hasta que estén hechas. Añadir el caldo con el azafrán, el agua de remojo de los ceps y pimienta blanca. Remover y probar de sal, si es necesario se le añade.
Cuando arranque el hervor, dejar 1 minuto y añadir el arroz. Dejar cocinar 15 minutos. Apagar el fuego, añadir el ajo y perejil picado, tapar y dejar reposar 5 minutos.
Servir.
