Cada año aprovecho la temporada para hacer esta conserva y así tengo para poner en el aperitivo fuera de temporada, no hago más de 4 o 5 botes, no muy grandes. La cantidad de botes que os salgan dependerá del tamaño de éstos. Los que utilizo yo son pequeños, no se la cantidad exacta, os lo dejo a vuestro gusto… Si encuentro, me gusta utilizarlos tipo botón para que sean enteros, pero si los preferís un poco grandes o medianos, se trocean y están igual de divinos. Os animo a que lo hagáis.
1 kg de Rovellons tipo botón o grandes (cantidad al gusto)
2 vaso de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vinagre
¼ vaso de agua
2-3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
4 ramitas de tomillo fresco
1 cucharada de pimienta en grano
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
Sal
Limpiar los rovellons y reservar, si son de tamaño grande trocearlos, si son botón dejarlos enteros.
En una sartén echar el aceite. Laminar los ajos y añadirlos, cuando estén dorados, apagar el fuego y dejar que enfríe 2-3 minutos.
Añadir el pimentón, laurel, tomillo, pimienta, el vinagre y la sal.
Volver a poner en el fuego y dejar que hierva 1 m. Añadir las setas y dejar que se cocinen 3 minutos. Añadir el agua y dejar que hiervan 2 minutos más.
Llenar los tarros esterilizados con las setas y después añadirle el escabeche. Cerrar bien y hacer el vacío. Dejar enfriar dentro del agua.
Para hacer el vacío:
Poner los tarros en una olla y echarles por encima hasta cubrirlos con agua muy caliente (si la poneis fría, el cambio de temperatura puede romper los botes… Éstos están muy calientes).
Dejar que hiervan según tamaño:
Menos de 500 gr: de 20 a 30 minutos
500 gr: 45 minutos
De 750 a 1000 gr: 1 hora
