La Caponata es un plato italiano agridulce, es uno de los preferidos de Jaime, aunque en realidad, todo lo que lleva berenjena le encanta. Tal vez sea un poco más entretenida de hacer que otros platos, pero tampoco es una locura. Es muchísimo mejor prepararla de un día para otro. Si os gusta la berenjena probadla, seguro que os gusta.
2 ramas de apio en brunoise
1 chorrito de vinagre
30 gr de piñones
1 berenjena cortada en brunoise
1 cebolla picada pequeña
3-4 cucharadas de tomate triturado
20 gr de pasas previamente remojadas
1-2 cucharadas de alcaparras,
1 chorro de vino blanco
1 cucharadita de azúcar (yo utilizo panela)
12 aceitunas negras deshuesadas cortadas en rodajas o trocitos
Arroz blanco cocido
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Poner a hervir agua con el vinagre, sal y cocer el apio. Cuando esté colar y reservar.
Tostar los piñones en una sartén sin nada de aceite. Reservar.
En una sartén con aceite freír la berenjena y añadirle un poco de sal. Reservar.
En otra sartén con aceite freír la cebolla. Cuando esté pochada, añadir el tomate, sal, las pasas, las alcaparras, el vino y el azúcar. Mezclar bien y cocinar hasta que esté bien hecho el tomate y el vino se haya evaporado.
Pasar la mezcla a un bol y añadir las berenjenas bien escurridas, las aceitunas, el apio. Mezclar. Tapar el bol con film y dejar de un día para otro en la nevera.
PARA SERVIR:
Sacar el bol por la mañana o 2-3 horas antes para que tenga temperatura ambiente.
Poner un aro en el plato y en la base echar arroz, apretar con una cuchara y encima poner la caponata, apretar con la cuchara. Decorar con los piñones.
Sacar el aro y servir.
NOTA:
Si tenéis tiempo, podéis cocer el arroz y tostar los piñones el mismo día que se sirva. Procurad que el arroz esté a temperatura ambiente o como mucho tibio
