Nos encantan los cardos y estamos en temporada. Antes no veía en la zona que vivimos, así que si quería hacer un plato los compraba congelados, en bote o a una casa de Navarra que los envía limpios y envasados al vacío. Pero ahora hay una frutería donde vivo que tiene y sino, los encargo y me los traen. Da un poco de trabajo limpiarlos, pero vale la pena. Suelo comprar 3 o 4 manojos, los limpio y los blanqueo en agua hirviendo 2 minutos, los dejo escurrir bien y los envaso al vacío (hay máquinas de vacío que no son caras y funcionan de maravilla). No los congeleis porque se quedan super blandos. Quitad bien los hilos cortar en trozos y ponerlos en un bol con agua y limón para que no se oxiden hasta la hora de blanquearlos. Esta receta queda espectacular, es riquísima. Vale la pena probarla
1 manojo de cardo (según comensales)
2-3 dientes de ajo
100 gr de almendra tostada y molida
1 buen pellizco de azafrán
2 ½ cucharones del agua de cocer los cardos
2 cucharadas de almendra laminada
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Zumo de limón
Limpiar los cardos, cortar en trozos de unos 2cm más o menos y ponerlos en agua con zumo de limón para que no se oxiden.
Poner una olla con agua y sal y un chorro de zumo de limón, cuando hierva poner los cardos. Cocerlos (a nosotros nos gustan un poquitín al dente, pero cocidos).
Guardar 2 ½ cucharones del agua de cocción (o algo más por si un caso necesitáramos más cantidad) y escurrir.
En un vaso poner ½ cucharón del caldo y echar el azafrán. Dejar que infusione.
Cortar en cuadraditos muy pequeños los ajos. Moler las almendras tostadas hasta que quede fina. Reservar. Tostar las almendras laminadas en una sartén sin aceite controlando que no se quemen. Reservarlas.
En una cazuela poner el aceite y sofreír el ajo hasta que empiecen a estar rubios. Añadir la almendra molida, mezclar y añadir un cucharón de caldo, mezclar y dejar que espese. Añadir el otro cucharón de caldo y el caldo que hay en el vaso con el azafrán. Dejar reducir hasta el espesor que más nos guste o si lo veis muy espeso, echar más caldo. Añadir el cardo cocido, mezclar bien y con cuidado, dejar 1m que coja calor.
Servir el cardo y poner almendra laminada por encima.
NOTA:
La almendra molida que venden no es tostada. Te aconsejo que la compres tostada y pelada y la muelas tú. Cambia mucho el plato si es tostada o no.
