En casa nos gusta el picante y la variedad de chiles mexicanos que hay. Tenía en la nevera unos tomatillos, una especie de tomate muy verde que es de México, aunque éste lo compramos directamente a un agricultor de la zona que los siembra en su campo. Cuando encontramos, Jaime hace salsa de tomatillo (para hacer varios platos mexicanos) la pone en botecitos y la congela. También tenía chiles secos variados mexicanos… Y aunque la cocina mexicana es especialidad de Jaime y no mía, pensé que podría aprovechar los productos y hacer algún plato… A Jaime le encantó, así que lo he repetido varias veces y no siempre con tomatillo, también con tomates de ensalada, pero muy verdes. Espero que os guste.
400 gr alubias cocidas (según comensales)
1 paquete de bocados de Heura (opcional)
1 diente de ajo
1 cebolla morada
5 tomates de ensalada que estén bastante verdes (si encontráis tomatillo)
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de concentrado de tomate (en pasta)
1 chile morita seco o pasilla o de árbol (si no tenéis, un chile seco que pique)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pelar y cortar el ajo en 3 o 4 trozos. Pelar y cortar la cebolla en cuadrados medianos. Lavar y cortar los tomates en trozos. Quitar las semillas al chile, el morita pica bastante, si lo queréis bien picante no quitar las semillas o dejarle unas cuantas, hacer igual si no es el chile morita.
En una sartén grande o cazuela, poner el aceite. Cuando esté caliente echar los ajos. Cuando suelten olor y empiecen a dorarse, añadir la cebolla.
Cuando esté transparente añadir los tomates y mezclar bien.
Cuando lleven 5 minutos, añadirle el chile, el tomate concentrado, el orégano, el comino y sal. Mezclar bien, tapar, bajar el fuego a medio-bajo y dejar hasta que esté hecho el tomate, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté hecho el tomate, pasar a un vaso batidor y triturar todo, chile incluido, hasta que quede bien fino.
Volver a echar la salsa a la sartén o cazuela, probar de sal y si lo encontráis muy ácido (por los tomates tan verdes) añadir un chorrito pequeño, de unos 5 cm. de sirope de agave. Mezclar bien y añadir las alubias y si se desea con Heura añadirla al mismo tiempo, mezclar con cuidado hasta que quede todo impregnado de salsa. Dejar cocinar todo junto a fuego bajo 5 minutos.
Servir y decorar con cilantro cortado con las manos.
¡DELICIOSO!
NOTA:
Si compráis tomate muy verde de ensalada, cuando esté la salsa probadla y si está demasiado ácida, echad un chorro de unos 3 cm. de sirope de agave y queda perfecta.
