Otra forma de hacer un basmati que queda delicioso y original. Servido con una buena ensalada variada, es un plato completo. ¡Como no! pongo de “protas” a las especias, a estas alturas ya sabéis que me encantan, además que un plato sin especias lo encuentro sosito, pero para gustos los sabores y colores… La imaginación en la cocina es fundamental, así que, si creéis que hay muchas especias o un exceso en proporción, no dejéis de hacer la receta, adaptar las especias y cantidad a vuestro gusto…
2 tazas de arroz basmati integral (según cantidad de comensales)
100-120 gr de anacardos o cacahuetes crudos
1 bloque de tofu de albahaca cortado en cuadrados
1 cebolla roja
1 pimiento verde
1 pimiento rojo o ½ si es grande
1 trozo de col blanca, 1 trozo de col lombarda y 3-4 hojas de col Kale
1 vaso de agua
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de comino en polvo
1 ½ cucharadita de pimentón ahumado o dulce
¼ de cucharadita de chile en polvo o escamas
1 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
¼ de cucharadita de clavo en polvo
1 ½ cucharadita de curry en polvo
Sal
Cilantro fresco
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Cortar en juliana la cebolla y los pimientos. Reservar.
Cortar en juliana las coles. Reservar.
Cocer el arroz en agua con sal, escurrir y reservar.
En una cazuela con el aceite sofreír los anacardos, cuando empiecen a dorar añadir el tofu, cuando coja algo de color, retirar y reservar.
En ese mismo aceite dorar la cebolla y los pimientos. Cuando estén hechos, añadimos las coles, les damos unas vueltas y añadimos el vaso de agua, sal y cocer.
Cuando se haya evaporado toda el agua, añadimos la cúrcuma, pimienta, comino, pimentón, chile, cardamomo, cilantro, curry y clavo. Mezclamos bien y añadimos el arroz, el tofu y los anacardos. Mezclamos bien para que quede todo bien integrado.
Servir y decorar con cilantro fresco cortado con las manos.
