¡Alucinad! Un plato que nos lleva a Madrid de un salto. Preciosa ciudad, donde probé por primera vez los callos (hace por lo menos 200 años) en una pequeña taberna del barrio de Los Austrias. Al hacernos vegetarianos-veganos, pensé que era uno de los platos que no podría veganizar… Pero llegó la HEURA, producto con el que puedes hacer lo que te dé la gana y me salieron unos “callos” buenísimos y muy parecidos a los de la taberna de Madrid. Veréis que hay varias recetas que pueden llevar Heura, así que vale la pena tener una cajita o dos en el congelador. Te puede sacar de muchos apuros. Dejar que se descongele y ¡a cocinar!
2 paquetes de Heura a tacos
2 cebollas cortadas pequeñas
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 o 2 guindillas (según se quiera más o menos picante)
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
300 gr de garbanzos cocidos
200 gr de setas shiitake
1 chorigano (chorizo vegano)
1 cucharada de tomate frito casero
1 cucharadita de pimentón picante
3 clavos de olor
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 hoja de laurel
Caldo vegetal
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Tener la Heura descongelada y las setas shiitake cortadas a trozos.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite, saltear la Heura, los shiitakes, los clavos de olor, la pimienta y el laurel, durante 3-4 minutos. Quitar el laurel, la pimienta y los clavos (si se dejan coger). Reservar.
En una cazuela con 3 cucharadas de aceite, dorar los ajos laminados, cuando empiecen a ponerse rubios, añadir la cebolla, el pimiento y la guindilla (sin pepitas ni nervios) cortado pequeño, echar un poco de sal y pochar muy bien. No pasarse con la sal, ya que el tomate y el caldo llevan, es mejor añadir al final.
Cuando esté bien pochado, pasar a un vaso batidor con un poco de caldo y triturar bien.
Volver a poner en la cazuela.
Cortar el chorigano a cuartos o medias lunas y rehogar en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén los trozos un poco doraditos. Añadir a la cazuela.
Añadir la carne de pimiento choricero, el tomate y el pimentón. Mezclar y añadir caldo caliente, poco a poco, hasta que tenga el espesor de salsa que deseamos.
Volver a mezclar bien y añadimos la Heura, los shiitakes y los garbanzos cocidos. Si es necesario, añadir más caldo. Probar de sal, si necesita más, añadir. Dejar cocer 4m más.
NOTA
Es un guiso, si lo dejáis de un día para otro, estará muchísimo más rico. No tiene nada que ver con el guiso recién hecho. Si no puede ser, dejar reposar como mínimo 1 o 2 horas.
