Hago un montón de arroces, éste, es uno de nuestros preferidos (seguramente, según os vaya poniendo recetas, la última será “nuestro arroz preferido”, pero es que nos encanta el arroz… y la pasta y la verdura y las legumbres…). Bueno, os tengo que decir que Jaime, mi marido, es el rey de los risottos, los borda, ya os pondré algunos (si me deja, jajajaja). Os iré poniendo arroces variados, ya sabéis que es muy versátil y se puede hacer de muchísimas formas. Aquí va una de muchas, si vais a embutidos, encontrareis la receta de las salchichas veggie y las morganas… ¡Buen provecho!
1 morgana (morcilla vegana)
1 salchicha veggie
1 paquete de Heura (Bocados Mediterráneos)
½ bloque de tofu de cúrcuma
Setas variadas (las que más gusten) frescas o deshidratadas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 tomate maduro
2-3 alcachofas
1 hoja de laurel
Azafrán
2 tazas de arroz (más o menos pongo unos 90 gr por persona)
4 ½ tazas de caldo vegetal (puede ser de pastilla)
3 cucharadas de aceite, sal, pimienta
Perejil picado para decorar
Cortar en rodajas o medias lunas la Morgana y la salchicha y el tofu en cubos.
En una sartén o cazuela, poner el aceite a calentar y saltear la Morgana, salchicha y tofu, hasta que se doren. Retirar escurriendo el aceite y reservar.
En ese aceite, añadir la Heura y saltear 5m. sacar y reservar.
Si se utilizan setas deshidratadas, poner a hidratar en agua caliente.
Si son setas frescas, limpiar y trocear.
Limpiar y cortar a daditos pequeños la cebolla, el pimiento y el tomate.
Limpiar la alcachofa y cortar en cuartos (ponerlas en un recipiente con agua fría y 4 o 5 ramas de perejil para que no se oxiden)
En el aceite de freír la Morgana (si se necesita, añadir más aceite) rehogar la cebolla, el pimiento y las alcachofas. Cuando esté la cebolla transparente, añadir el tomate, el laurel, el azafrán y dejar que se cocine el tomate a fuego medio-lento.
Añadir las setas troceadas (si son hidratadas bien escurridas). Rehogar durante 2 minutos y añadir el arroz, dar unas vueltas para que se mezcle bien con el sofrito y añadir el caldo caliente.
Comprobar de sal, si necesita, añadirla ahora.
Dejar cocer 15m. a fuego no muy alto. Pasado este tiempo, añadir la “carne” reservada, repartiéndola bien, con cuidado de no remover el arroz, como mucho hundiéndolas un poco. apagar el fuego, tapar y dejar reposar 5m.
Servir con perejil picado por encima
