Este verano hemos visitado El Bierzo, ¡es una preciosidad!… Los dueños de donde estábamos alojados tienen hotel, casa rural y restaurante (La Moncloa de San Lázaro) y en su carta tienen un apartado de platos veganos ¡una maravilla! ¡¡¡Platos veganos en uno de los lugares donde la carne es religión!!! Se agradece mucho, mucho, mucho. Había dos platos que nos encantaron y uno es éste, aunque yo he cambiado el tipo de escabeche. Muchísimas gracias, Ada, Mária (sí, con acento en la a, nos lo dijo ella) y a todo el equipo de La Moncloa de San Lázaro, por vuestro trato, simpatía y detallazos.
2 pimientos rojos grandes
1 o 2 paquetes de Seitán (según comensales)
2-3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo fresco o perejil
1 cucharadita de granos de pimienta negra
2 cucharaditas de pimentón dulce o ahumado
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
¾ vaso de vinagre de manzana (si os gusta más suave, solo ½ vaso)
¼ vaso de agua
Sal
Cebolla encurtida necesaria (receta en conservas)
Pelar y cortar en rodajitas los ajos.
En una cazuela, poner el vaso de aceite, calentar y echar los ajos. Cuando estén dorados añadir la pimienta, el laurel, el pimentón, el vinagre, el agua, el perejil o tomillo, el agua y sal.
Dejar hervir 1 minuto o lo necesario para que el olor fuerte del vinagre baje de intensidad..
Cortar el Seitán en 3 o 4 trozos, dorarlos en una plancha o sartén con unas gotitas de aceite y ponerlo en un táper o bol que pueda taparse.
Echar el escabeche por encima (tiene que cubrir el seitán). Tapar, dejar que se enfríe y meter en la nevera.
Dejar mínimo de un día para otro.
En la nevera os puede durar hasta 3 semanas o más (si aguantáis la tentación).
Asar los pimientos, cuando estén ponerlos en un bol o recipiente y taparlos con papel de aluminio. Pelarlos que aún estén calientes pero que no os queméis, es más fácil.
Poner en un plato una base de pimiento y un poco de sal. Encima poner cebolla encurtida escurrida y tapar con más pimiento hasta que la cebolla quede cubierta, echar un poquito de sal. Al lado servir 2 o 3 trozos de Seitán en escabeche con unos cuantos ajitos.
NOTA:
También se puede poner el Seitán sin pasar por la plancha. Metedlo en el escabeche y que hierva 5 o 6 minutos. Apagar el fuego y cuando enfríe ponedlo en un recipiente tapado y a la nevera.
Cuando se os acabe el Seitán, no tiréis el escabeche. Cocer patatas con piel y zanahorias peladas y cortadas en 3 o 4 trozos. Pelar las patatas, cortar en rodajas gruesas.
Calentar el escabeche y poner dentro las patatas y las zanahorias. Dejad mínimo 24 horas. Pero si tienen 3 o 4 días aún están más ricas.
