Una ensalada completísima, refrescante y diferente. Los fideos soba son de trigo sarraceno, deliciosos de sabor y rápidos de cocinar. Los puedes encontrar fácilmente en grandes superficies o tiendas japonesas. Hay muchas formas de cocinarlos, pero con estos calores no me viene muy de gusto cositas calientes, así que esta ensalada es fantástica para estos días. Espero que la hagáis y sobre todo la disfrutéis.
1 paquetito de fideos soba (para 2 comensales) (son paquetes que dentro van 4)
75-100 gr de col lombarda
1 zanahoria grande o 2 pequeñas
1 pepino
½ calabacín pequeño
250 gr de Edamame
1 cebolleta no muy grande
Cilantro picado
ADEREZO:
4 cucharadas de salsa de soja o tamari
1 ½ cucharadas de aceite de sésamo
3 cucharadas de tahini
2 cm de jengibre fresco rallado
1 diente de ajo grande rallado
1 cucharadita de agave
Zumo de medio limón
1 cucharada de vinagre de arroz
Sal
Pimienta negra recién molida
En un bote de cristal, mezclar todos los ingredientes del aderezo. Tapar y agitar bien hasta que quede bien mezclado. Reservar.
Cocer los Edamame en agua hirviendo 3 minutos, colar y dejar que se enfríen.
Cortar la col lombarda en juliana fina.
Pelar la zanahoria, cortad a lo largo y después por la mitad también a lo largo, quedaran cuartos. Cortar rodajitas muy finas.
Pelar el pepino, cortadlo a cuartos como la zanahoria. Si tiene muchas semillas quitadlas y cortar finito.
Cortar el calabacín en láminas, después en tiras y cortad trocitos pequeñitos.
Cortad la cebolleta en brunoise.
Coced los fideos soba en agua hirviendo con sal 3 minutos, probadlos por si están cocidos a vuestro gusto. Escurrirlos, pasadles agua del grifo que no sigan cociendo, echadles un chorro de aceite y mezclar bien, así no se pegarán. Dejad que se enfríen.
Pelad los Edamame (creo que hay sin vaina, pero yo siempre los compro con vaina).
Poned los fideos en un bol, añadir las verduras. Agitar de nuevo el aderezo y añadirlo al bol y mezclad bien. Servir y decorar con cilantro picado ¡DELICIOSO!
NOTA:
Si doblais la cantidad de fideos, doblad las cantidades del aderezo o quedará muy seca.
