¿A quién no le gusta una buena croqueta? En casa nos gustan muchísimo. Como son algo entretenidas de hacer, yo lo que hago es hacer cantidad, de varios rellenos y las congelo. Así tengo variedad y va mejor para que no revienten (aun así, de vez en cuando alguna se rompe). No suelo freírlas, las hago al horno y quedan igual de divinas, pero evidentemente, cada uno que las haga como más les guste, al horno o fritas. Os pondré varias ideas de relleno para que podáis elegir y tener una buena variedad… No olvidéis, SIEMPRE ES LA MISMA BASE, sólo cambia el relleno. Ante cualquier duda, sólo tenéis que preguntármelo…
200 gr de producto para relleno de croquetas (espinacas, queso, setas…)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de margarina
1 cebolla grande picada muy pequeña
500 ml de leche de avena o soja sin azucarar
3 yemas de huevo
80 gr de harina de trigo
50 gr de maicena
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para rebozar: Harina, huevo, pan rallado
En una sartén con el aceite y la margarina, sofreír la cebolla a fuego lento, añadir sal y dejar hasta que esté muy hecha.
Añadir el producto elegido y dar unas vueltas para mezclar bien.
En una jarra de turmix, ponemos la leche, las harinas, las yemas y batimos con el túrmix. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Incorporar la mezcla a la sartén y no dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes y la base. Pasar la masa a un bol, enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera 24h.
Formar las croquetas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Hacerlas fritas o al horno.
Para congelar, ir poniéndolas en un plato (que no estén pegadas la una a la otra) meter en el congelador y cuando estén duritas meter en una bolsa de congelación. No olvidéis poner una etiqueta con el tipo de croqueta.
Cocinadas al horno: Sacar las croquetas del congelador, dejar 5m. Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado, echar un chorrito de aceite por encima y hornear a 220º cuando empiecen a coger color, apagar el horno y dejar con el calor residual 5m. acabarán de dorarse.
Cocinadas fritas: Sacar del congelador, dejar 5 o 10m. freír en aceite caliente pero que no sea excesivo. Se tienen que hacer por dentro y dorarse por fuera, pero sin prisa.
IDEAS DE RELLENO:
- Espinacas, pasas y piñones (sofrito previamente)
- Calabaza asada, pimiento rojo asado, portobellos y puerro sofritos
- Verduras variadas asadas
- Ceps (boletus) previamente sofritos
- Espinacas y huevo duro
- Espinacas y queso azul con cuajo vegetal o microbiano
- Queso semifondant (en apartado de quesos) y albahaca (en éste, no poner cebolla. Hacer la bechamel directamente)
- Coliflor asada al horno con sal, comino en polvo, clavo en polvo, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y un chorrito de aceite. Cuando se añada a la base, romperla con un tenedor y añadir queso seco, vegano o no vegano, pero de cuajo vegetal o microbiano.
- Queso de cuajo vegetal o microbiano (en éste, no poner cebolla. Hacer directamente la bechamel y luego añadir el queso)
- Setas variadas (previamente sofritas)
CROQUETAS VEGANAS
Las croquetas nos gustan tanto a vegetarianos como veganos, así que también voy a poner como hacerlas veganas. Quedan muy muy muy ricas, la diferencia está en que anulamos huevos y queso, que sustituimos por quesos veganos y sustitutos del huevo…LA BASE SIEMPRE ES LA MISMA y si cambia en algo, lo pongo en la opción de rellenos. Es muy fácil… Pero si tenéis alguna duda de lo que sea, sólo tenéis que preguntármelo…
200 gr de producto para relleno de croquetas (espinacas, queso vegano, setas…)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de margarina
1 cebolla grande picada muy pequeña
500 ml de leche de avena o soja sin azucarar
80 gr de harina de trigo
50 gr de maicena
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Para rebozar: Harina de garbanzo, agua necesaria, pan rallado
En una sartén con el aceite y la margarina, sofreír la cebolla a fuego lento con sal hasta que esté muy hecha.
Añadir el producto elegido y dar unas vueltas para mezclar bien.
En una jarra de túrmix, ponemos la leche, las harinas y batimos con el túrmix. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
Incorporar la mezcla a la sartén y no dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes y la base. Pasar la masa a un bol, enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera 24h.
Formar las croquetas.
Poner 4 o 5 cucharadas de harina de garbanzo, un poquito de sal y agua necesaria hasta que quede textura ni muy líquida ni muy espesa. Pasar las croquetas por esta masa y por pan rallado.
Hacerlas fritas o al horno.
Para congelar, ir poniéndolas en un plato (que no estén pegadas la una a la otra) meter en el congelador y cuando estén duritas meter en una bolsa de congelación. No olvidéis poner una etiqueta con el tipo de croqueta.
Cocinadas al horno: Sacar las croquetas del congelador, dejar 5m. Poner en una bandeja de horno con papel sulfurizado, echar un chorrito de aceite por encima y hornear a 220º cuando empiecen a coger color, apagar el horno y dejar con el calor residual 5m. acabarán de dorarse.
Cocinadas fritas: Sacar del congelador, dejar 5 o 10m. freír en aceite caliente pero que no sea excesivo. Se tienen que hacer por dentro y dorarse por fuera, pero sin prisa.
IDEAS DE RELLENO:
– Espinacas, pasas y piñones (previamente sofritas)
– Calabaza asada, pimiento rojo asado, portobellos y puerro sofritos
– Verduras variadas asadas
– Ceps (boletus) previamente sofritos
– Espinacas previamente sofritas y queso vegano al gusto
– Queso semifondant (en apartado de quesos) y albahaca (en éste, no poner cebolla. Hacer la bechamel directamente)
– Coliflor asada al horno con sal, comino en polvo, clavo en polvo, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y un chorrito de aceite. Cuando se añada a la base, romperla con un tenedor y añadir queso seco vegano rallado o en trocitos.
– Setas variadas previamente sofritas.
