Uno de los platos preferidos de Jaime, le encanta. Mucha gente cree (antes yo también lo creía) que la moussaka sólo se hace con berenjenas, pero no es así. Aunque se puede hacer sólo con berenjena, sólo con calabacines… Una abuela griega dijo, que la auténtica, la que hacen en Grecia, lleva también patata y calabacín, aunque la protagonista sea la berenjena. ¡Y que queréis que os diga! Si una abuelita de la tierra dice que la moussaka se hace de esta manera, yo la hago de esta manera… Y os aseguro que es deliciosa… Pero para gustos, los sabores, si la queréis sólo de berenjena, pues la misma receta… Pero os aconsejo que probéis la auténtica, aunque sólo sea una vez, después, la imaginación y el gusto son nuestros.
1 ½ tazas de soja texturizada mediana
Caldo vegetal (puede ser de pastilla)
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
½ taza de vino blanco seco
350 gr de tomate triturado
Sal
1 hoja de laurel
Una pizca de canela
1 cucharadita de orégano seco
Pimienta negra recién molida
1 berenjenas grande (o 2 según comensales)
1 calabacín
1 patata grande
Aceite
Queso parmegano rallado para gratinar
PARA LA BECHAMEL:
2 cucharadas de harina
500 ml de leche de avena o de soja sin endulzar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molida
Nuez moscada rallada
Poner en remojo la soja texturizada con el caldo caliente 15m.
Pelar y picar pequeño la cebolla y los ajos.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite, poner a sofreír la cebolla y el ajo 5-6 minutos y añadir la soja texturizada escurrida. Dar unas vueltas y añadir el vino, el tomate, sal, pimienta, laurel, canela y orégano. Dejar que se cocine bien y se evapore el vino.
Cortar la berenjena a lo largo y poner en agua con sal 20m para que pierda el amargor.
Cortar el calabacín a lo largo y la patata en rodajas.
En otra sartén con aceite, freír las patatas, el calabacín y la berenjena (escurrida y seca). Poner a escurrir en un papel de cocina. Echarles por encima un poco de sal.
En una fuente de horno, poner una capa de patatas. Encima otra de calabacín y otra de berenjena. Añadir soja texturizada, repartir y cubrir con otra capa de berenjena. Otra de soja texturizada y capa de berenjena. Y así hasta que terminéis con una capa de berenjena.
Hacer la bechamel:
En un cazo poner el aceite y cuando esté un poco caliente añadir la harina y mezclar bien hasta que esté un poco cocinada, añadir la leche poco a poco y mezclar bien para que no queden grumos (si no se os quitan los grumos, meter el túrmix y triturar). Añadir sal, pimienta y nuez moscada rallada.
Seguir cocinando hasta que tenga el espesor que deseéis. Si es necesario añadir algo más de leche.
Repartir por encima de la moussaka y echarle queso parmegano y gratinar a 220º hasta que se dore el queso un poco.
