¡Buena NO! Lo siguiente. Sorprenderéis al más “pintao” Y sino, ya me diréis.
100-150 gr de arroz integral
200-250 gr de lentejas pardinas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 zanahoria
2 tallos de apio
2 tomates medianos maduros pero firmes
3 cucharadas de cilantro picado
3 cucharadas de menta picada
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de piñones
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Cocer el arroz en agua con sal, hasta que esté tierno. Escurrir y aclarar con agua fría y reservar.
Cortar en cuadraditos pequeños, la cebolla, la zanahoria, el apio y majar el ajo.
Quitar las pepitas a los tomates y cortar a cuadraditos. Así, soltarán menos agua.
En una sartén sin aceite, tostar los piñones y reservar.
En una olla a presión o normal, poner el aceite y sofreír la cebolla, el ajo, el apio y la zanahoria, a fuego lento hasta que estén bien rehogadas.
Añadir el agua, las lentejas y la sal, tapar la olla y cocer 20 minutos si es en olla a presión, si es normal, controlar hasta que estén tiernas.
Escurrirlas, pero NO aclararlas con agua, dejarlas en el escurridor hasta que no suelten el caldo y estén prácticamente frías.
En un bol grande, mezclar las lentejas con el arroz, el tomate, la menta y el cilantro.
En un bol o bote, batir el aceite, el vinagre, el zumo de limón, sal y pimienta.
Verter el aliño sobre las lentejas y añadir los piñones. Mezclar con mucho cuidado.
NOTA:
Si se desea, se pueden añadir unas hojas de espinacas baby en el último momento, junto con los piñones
