Esta es una de las ensaladas más deliciosa junto con la Pipirrana de mi madre (que os pondré muy pronto). En temporada de judías verdes es una pasada, bien fresquita… No os puedo decir más, sólo que la hagáis, os encantará, palabrita…
600 gr de judías verdes (según comensales)
1 tomate grande (Rosa de Barbastro, corazón de buey (cor de bou) o tomate pimiento)
1 manojo de albahaca fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Lavar y cortar los extremos de las judías y después cortar por la mitad y en juliana de más o menos 2 milímetros.
Cocer en agua hirviendo con sal 2-3 minutos. Tiene que quedar cocida pero un poquito al dente.
Escurrir y dejar enfriar. Cuando esté fría echarla en un bol grande.
Picar el tomate en brunoise. Lavar, secar y picar las hojas de la albahaca.
Añadirlo al bol, echar un poco de sal al tomate, echar aceite y mezclar bien. Servir.
¡DE MUERTE LENTA!
