Esta ensalada siempre te deja bien. Es ideal cuando tienes invitados que no esperas porque son ingredientes que siempre se tienen en casa y no recurres a la típica pasta o tortilla… Si eres vegano, no pongas los huevos. Es muy sencilla y deliciosa. Comprobadlo vosotros, a ver qué tal os parece.
1 cebolla tierna grande
80 gr de alcaparras o pepinillos encurtidos
3 patatas medianas
2 pepinos pequeños
Aceitunas negras al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra, el necesario
2 cucharadas de perejil picado
Sal
Pimienta
1 huevo por persona (opcional si eres vegano)
Hervir las patatas con piel.
Cuando se puedan manipular, pelar y cortar en trozos medianos. Aún calientes añadir la cebolla en juliana, u poco de aceite, sal y pimienta.
Dejar enfriar y pasar a la nevera.
Cocer los huevos 10m, enfriar, pelar y cortar a cuartos. (No ponerlos si eres vegano)
Pelar el pepino, cortar a lo largo y en tiras de 1 cm, quitar las semillas y cortar a cuadraditos.
Cortar las alcaparras o pepinillos.
Añadir todo a las patatas junto con las aceitunas y el perejil picado.
Añadir algo más de aceite, probar si le falta sal y pimienta y si es necesario añadir. Mezclar bien y servir.
