Es una ensalada muy refrescante y sabrosa, el sabor del eneldo te transporta. En casa nos encanta tomarla para cenar como plato único. Os aconsejo que la probéis, seguro que os gusta…
1 kg de patatas
1 cebolla tierna grande o 2 pequeñas
1 manojo de rábanos
½ manojo de eneldo fresco
1 yogur de soja sin azucares añadidos
1 cucharada de mostaza
Sal
Pimienta negra recién molida
Cocer las patatas con piel. Cuando estén templadas, pelarlas y cortar a trozos y dejar enfriar, ponerlas en un bol.
Limpiar los rábanos, cortarlos en rodajas y añadir a las patatas.
Picar las hojas y tallos tiernos del eneldo, cortar la cebolla en juliana y añadirlo al bol de las patatas.
Mezclar el yogur, la mostaza, sal y pimienta. Añadirlo a las patatas y mezclar bien.
NOTA:
Si lo prefieres pela y cuece las patatas cortadas. Pero entonces deja que escurran bien.
