El ragú es la salsa italiana por excelencia, pero de origen francés (ragú proviene de ragouter, que en francés significa “abrir el apetito”) y fue llevada a Italia en la época de los romanos. Donde más fama tuvo fue en Bologna. Con el tránsito que esta ciudad tenía por la universidad, el guiso se fue expandiendo por Europa hasta que fue conocida como salsa boloñesa… aunque la boloñesa (por lo menos desde hace unos cuantos años) no se hace de la misma forma. Tal vez por lo lento del guiso. El ragú es un guiso (que cuando se utiliza carne de animalito, se hace muy lentamente. Vegano es más rápido ) parecido a nuestro estofado, con toques diferentes… Cuando se hace la boloñesa, la carne suele ser picada y con más salsa de tomate. En esta ocasión, quise acompañar el ragú con pasta y queda delicioso. Y se comen unos espaguetis diferentes. No dejéis de probarlo.
2 paquetes de seitán
300 gr de espaguetis
1 cebolla
2 zanahorias grandes
250 gr de guisantes
2 dientes de ajo
200 ml de tomate triturado
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
Pimienta negra recién molida
¾ de vaso de vino tinto de calidad
500 ml de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal
Pelar y cortar las zanahorias en rodajitas finas. Pelar y cortar en brunoise la cebolla y los ajos.
Cortar el seitán en trozos de bocado. Echarle pimienta.
En un plato poner harina y pasar los trozos de seitán, quitándole el exceso de harina.
En una cazuela poner aceite (cubrir la base de la cazuela) y dorar los trozos de seitán enharinados. Cuando estén dorados sacarlos y reservar.
En la misma cazuela, si es necesario añadir un poco más de aceite, echar la cebolla y el ajo, sofreír hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Cuando la cebolla esté en su punto añadir el tomate, el laurel, tomillo y romero, sal y sofreír hasta que el tomate esté bien hecho y algo espeso.
Añadir el seitán y el vino. Cuando el vino haya evaporado, añadir el caldo, las zanahorias y los guisantes. Probar de sal.
Mezclar bien y dejar cocer a fuego bajo hasta que la salsa empiece a espesar y el seitán esté muy tierno. Si veis necesario añadir más caldo, añadirlo caliente y poco a poco.
Cocer los espaguetis en agua con sal, hasta que queden al dente. Guardar un cucharon del agua de la cocción. Escurrirlos y añadírselos al ragú. Añadir el cucharon de agua de cocción reservado y mezclar bien.
¡DELICIOSO!
NOTA
Si os apetece podéis hacerlo igual y sustituir la pasta por unas patatas fritas y tenéis dos platos diferentes
