Otra ensalada que si queréis puede ser plato único, queda deliciosa y es rápida y diferente. Ahora que empiezan las temperaturas altas, apetece comer cosas frescas, ligeras y con mucho sabor. Si os gusta la quinoa y el aguacate, no dejéis de hacerla.
1 taza de quinoa
1 cebollita tierna o ½ cebolla roja
1 tomate de ensalada rojo y firme
1 aguacate
Pimienta
Sal
Cilantro picado
Unas gotas de tabasco (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ limón
Lavar bien la quinoa en abundante agua (yo lo hago 3 veces).
Cocerla en agua con sal. Cuando esté cocida (entre 10-15m) escurrir y dejar enfriar.
Cortar en cuadraditos la cebolla, el tomate y el aguacate, ponerlo en un bol, echarle sal y mezclarlo bien.
Añadir la quinoa al bol de las verduras y añadirle pimienta, tabasco, aceite y el zumo de limón.
Mezclar bien y con cuidado que no se rompa el aguacate. Servir.
