Esta ensalada es sencilla pero espectacular y diferente. Siempre que tengo ocasión la hago y cuando hay invitados y la pongo les encanta por su originalidad y contraste de sabores.
4 tomates pimiento (son alargados como los pimientos, de ahí su nombre)
50 gr de judías verdes
8 piparras en vinagre de las más grandes (No pican)
8 bolitas de mozzarella vegana (receta en quesos)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Lavar y quitar el pedúnculo a los tomates y partirlos por la mitad a lo ancho, echarles un poco de sal en la parte del corte.
En un vaso batidor poned las piparras escurridas, sin pedúnculo y cortadas a trozos. Triturar muy bien. Colar apretando para que salga todo el jugo y reservarlo.
Coger un trozo de mozzarella vegana y con una cuchara de hacer bolas, sacar unas 8 bolas (el queso que queda de hacer las bolas, guardarlo para hacer tortitas, pizzas, etc.)
Cortar las judías verdes en juliana y cocer 2-3 minutos en agua con sal, que queden al dente.
MONTAJE:
En una bandeja o plato individual, poned los tomates boca abajo, poned las judías verdes bien escurridas y colocarlas de forma bonita, repartid las bolas de mozzarella, un chorrito de aceite por encima y el jugo que tenemos reservado de las piparras. ¡EXCELENTE!
