Otra ensalada completa y muy rica. Ésta procede del Líbano, pero estoy segura de que la hacen en todo Oriente Medio. Es muy original y como ya os habréis dado cuenta la cocina de Oriente Medio me encanta, así que como de momento no voy a ir al Líbano, me quedo con su gastronomía que es deliciosa y variada. No podía ser de otra manera ya que es un país mediterráneo… Que suerte tenemos todos los países mediterráneos… los productos siempre son ricos, sanos, variados y deliciosos. Da gusto pasear por los mercados, la variedad y colores son fascinantes… Además, todavía estamos en temporada de berenjenas y aunque tengamos todo el año, hay que aprovechar su temporada porque están mucho más gustosas y mejor de precio. Si os gustan las berenjenas disfrutareis… Espero que os guste tanto como a nosotros ¡BUEN PROVECHO!
7 dientes de ajo
1 cebolla roja
2 berenjenas
1 guindilla roja fresca
5-6 tomates pera
1 cucharadita de Baharat
2 cucharaditas de tomate concentrado
2 cucharadas de melaza de granada
50-70 gr de girasol texturizado o soja texturizada
Caldo vegetal + un chorro de salsa de soja
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
SALSA:
2 yogures de soja sin azúcar
2 cucharadas de tahini
1 diente de ajo grandecito
Ralladura y zumo de medio limón
Piñones para decorar
Poned a remojar la soja o el girasol texturizados en el caldo muy caliente con el chorro de salsa de soja.
Picar los ajos y cortar la cebolla en brunoise.
Cortar las berenjenas en dados, echarles sal y dejarlas en un colador para que se les quite el amargor.
Cortar los tomates por la mitad, quitarles las semillas y cortar en brunoise.
Tostar los piñones en una sartén sin aceite, reservar.
En una sartén poner 3 o 4 cucharadas de aceite y sofreír los ajos picados, cuando empiece a soltar el olor añadir la cebolla y el chile cortado por la mitad a lo largo.
Poned los tomates en un bol y añadirle el Baharat, tomate concentrado, melaza de granada, sal y pimienta. Mezclar todo y reservar.
Cuando la cebolla esté pochadita añadirle la soja o girasol texturizados escurridos, añadir sal y cocinar 4 o 5 minutos más. Reservar.
En otra sartén poned bastante aceite y freír las berenjenas que se habrán lavado escurrido y secado. Cocinar hasta que estén bien hechas. Escurrirlas bien del aceite y dejarlas enfriar.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa excepto los piñones y reservar en la nevera.
Cuando esté todo enfriado, poned la berenjena en un bol, añadirle el tomate y la cebolla con la “carne” y mezclar.
Servid y poned encima una cucharada de la salsa de yogur y unos piñones.
Servid el resto de salsa en una salsera para quien quiera ponerse más.
