¡Llamadme loca! Pero en esta temporada solemos comprar trufa negra fresca (la compramos a una empresa de Teruel por internet. Salen fantásticas). Suelen venir 2 trufas que pesan unos 40 gr, y sí, es cara, pero no tenemos demasiados vicios, así que es un gustazo… Además, se puede congelar, así que utilizamos una y congelamos la otra. Si podéis comprar alguna daros el gusto, los platos suben a un nivel muy superior… En esta receta utilizo queso, pero ¡ÁNIMO VEGANOS! Probadla sin el queso, sólo con el yogur, lo importante es el sabor de la trufa… Si la hacéis, ya me diréis que os ha parecido… Por cierto, hoy Jaime me va a preparar un risotto de trufa fresca… Placeres que nos damos una vez al año…
350 gr de espaguetis
250 gr de yogur de soja natural sin endulzar
40 gr de queso seco rallado de cuajo vegetal o microbiano
20 gr de trufa fresca
Pimienta negra recién molida
Sal
En un cuenco o bol, poner el queso (si sois veganos saltar este paso), rallar encima la trufa, añadir el yogur, un poco de sal y una vuelta de molinillo de pimienta. Mezclar y probar por si le faltara sal o pimienta.
Cocer los espaguetis. Escurrir y guardar un poco del agua de la cocción.
Volver a meter la pasta en la olla, añadirle la salsa de trufa, mezclar y si lo veis necesario añadir una cucharada de agua de la cocción. Si necesitara más líquido añadirlo de cucharada en cucharada.
Seguir moviendo con el fuego bajo, no debe llegar a hervir, sólo calentarse.
Servir y decorar con dos o tres láminas muy finas de trufa.
