¿Os acordáis del típico estofado de ternera que hacían nuestras madres o abuelas los domingos? Pues aquí la tenéis veganizada. Yo misma me asombré al hacerla, quise probar y el olor el sabor quedan igual. ¡Es fantástico! Otro plato tradicional que no necesita sufrimiento animal… La receta es tal y como la hacía mi madre. Os animo a que la hagáis, disfrutareis mucho comiéndola y no se tarda en hacer. Un gran homenaje para nuestras madres y abuelas que nos faltan o siguen aquí. ¡Va por vosotras!
1 paquete de seitán (para 2 personas)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
1 diente de ajo
¼ de pimiento verde
1 ¼ cucharada de tomate frito casero
1 hoja de laurel
½ cucharadita de tomillo
2 patatas medianas
2 zanahorias
Caldo vegetal necesario
1-2 alcachofas
150 gr de guisantes (frescos o congelados)
Llanegas (frescas o de bote)
Sal
Pimienta negra recién molida
Cortar en cuadrados el seitán, la cebolla, el ajo y el pimiento en cuadraditos pequeños. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas de 1 cm. más o menos. Chascar las patatas (ponedlas en agua para que no se oxiden).
En una cazuela poner el aceite, echar pimienta a los trozos de seitán, cuando esté el aceite caliente, echar el seitán y sofreír 2-3 minutos, sacarlo y reservar.
En ese aceite (si lo necesita echamos un poco más) sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento, dejar hasta que la cebolla esté hecha y añadirle el tomate, el laurel y el tomillo. Mezclar y dejar 1 m. Añadir las patatas y las zanahorias, dar un par de vueltas y echarle el caldo. Probar de sal, si necesita añadirle. Limpiar las alcachofas, cortarla en cuartos y añadirla al guiso y los guisantes. Dejar hasta que esté la patata tierna.
Mientras, en una sartén con un chorrito de aceite sofreímos las Llanegas (si son de bote bien escurridas) hasta que no tengan nada de agua, dejar unos segundos más para que sean fritas y no cocidas. Reservar.
Cuando las patatas estén cocinadas, añadirle el seitán y las Llanegas reservadas.
Dejar cocinar todo junto 1 o 2 minutos. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
