El Ramen es un plato de origen japonés que se hace a base de carne, miso, soja… Naturalmente lo he veganizado. Tal vez (y tampoco en exceso) lo más entretenido sea hacer el caldo o fondo, además se prepara el día antes… Así que cuando lo preparo hago cantidad, para dos o tres veces. En la nevera dura una semana y si lo prefieres, se puede congelar. Como veréis, aquí os pongo como preparo yo el caldo (no es de la forma tradicional) y os aseguro que queda mucho más sabroso… Si lo hacéis os encantará y la repetiréis.
1 cebolla grande
2 ramas de apio
5 cm. de jengibre fresco
2 puerros
2 zanahorias grandes sin pelar
4 dientes de ajo grandes sin pelar
200 gr. de champiñones portobello
6-8 tallos de cebolleta
2 cucharadas de aceite de oliva
2 litros de agua
Sal
Precalentar el horno a 250º
En una bandeja con papel sulfurizado poner todas las verduras enteras, excepto el apio, los champiñones y los tallos de cebolleta.
Cortar el apio en trocitos y los champiñones en láminas no muy finas o a cuartos.
En una olla poned el aceite y sofreír el apio y los champiñones hasta que éstos últimos queden muy dorados.
Cuando la verdura del horno esté hecha, sacar y dejar un ratito hasta que pueda manipularse y pelar la cebolla, los ajos y si el puerro tiene piel quemada, se la quitamos.
Cortar toda la verdura en trozos y echarla a la olla con el apio y los champiñones. Mezclar bien y añadir el agua, la sal y los tallos de cebolleta cortados en rodajas. Cuando arranque el hervor bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocer 30m. tapado.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esté frío, meter en la nevera hasta el día siguiente.
Colar apretando muy bien la verdura para que suelte todo el sabor y desecharla.
