Jaime, mi marido, cocina como los ángeles, pero como tiene muy poco tiempo, me cocina algunos fines de semana. Ya tenéis algunas recetas suyas, son tan ricas que no puedo dejar de ponéroslas para que disfrutéis tanto como yo al comerlas. Los dos somos super fans del cocinero Yotam Ottolenghi y la base de esta receta es de él, pero con los toques personales de Jaime. Un plato delicioso, refrescante, divertido y diferente. No me cansaría de comerlo. Os animo a que lo hagáis, seguro que lo repetís. Estas cantidades dan para 3 personas
60 ml de vinagre de arroz
1 chorrito de sirope de agave
½ cucharadita de sal
2 paquetitos fideos soba (dentro de un paquete van 3 paquetitos)
2 dientes de ajo machacado
½ chile rojo fresco picado fino
1 cucharadita de aceite de sésamo
1 lima (piel rallada y zumo)
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
2 berenjenas cortadas en dados
1 mango maduro pelado y cortado en dados de 2×2 más o menos
40 hojas de albahaca picada
½ manojo grandecito de cilantro fresco (sólo las hojas)
½ cebolla roja cortada en juliana
Sal
En un cazo pequeño, poner el vinagre, el agave y la sal a calentar a fuego lento 1m hasta que esté todo disuelto y mezclado. Retirar del fuego y añadirle el ajo, el chile y el aceite de sésamo. Dejar enfriar y añadirle la ralladura y el zumo de lima. Reservar.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y freír los dados de berenjena hasta que estén bien hechos y dorados, añadirle sal.
Poner agua con sal a hervir y cocer los fideos, el tiempo que ponga el paquete, pero 1 minuto antes de ese tiempo comprobad si ya están cocidos, deben quedar un poco al dente. Colar y pasarles agua fría. Dejar que escurran lo máximo posible, que no les quede nada de agua.
En un bol, poner los fideos escurridos y añadirles el aliño, el mango, la berenjena, las hierbas y la cebolla. Mezclar bien y servir.
¡UNA DELICIA!
