Estamos en temporada de habas y me gustan tanto tiernas para cocinar con piel como desgranadas. Las primeras que salen me gustan guisadas de varias formas, ya tenéis alguna receta. Pero os traigo otra más, así podéis elegir la que os guste más o hacerlas de varias formas. Os daré un truco que suelo hacer cada año. Cuando están en pleno apogeo, las desgrano y congelo, directamente, sin blanquear ni nada. Desgranadas y directas al congelador. Tendréis habas para el año y no pierden ni sabor ni calidad.
1 cebolla
¼ de pimiento rojo
2 dientes de ajo
2 o 3 salchichas veganas (o si lo preferís chorizos veganos)
2 tomates tipo pera rallados
750 gr de habitas tiernas con piel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 ½ cucharadita de pimentón
1 vaso de cocer las habitas
Pimienta negra recién molida
Sal
Lavar, cortar las puntas y cortar en dos o tres trozos las habitas.
En una olla con agua hirviendo y sal, poner a cocer las habitas. Como son tan tiernas en 6 o 7 minutos estarán cocidas.
Reservar un vaso con el agua de la cocción. Escurrirlas y reservar.
Cortar en trozos no muy grandes la cebolla, el pimiento y los ajos. Ponerlos en un vaso triturador y triturar hasta que queden bastantes triturados.
Cortar las salchichas en rodajas de más o menos 1 cm.
En una cazuela con el aceite, sofreír las salchichas. Cuando estén doradas, las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, sofreír la verdura que se ha triturado. Cuando esté bien hecha, añadimos el tomate rallado, sal, pimienta y pimentón. Dejar que se cocine bien el tomate.
Cuando esté el sofrito bien hecho, añadimos las salchichas y las habas. Mezclamos bien y se le va echando poco a poco el agua de la cocción. La que necesite, igual con medio vaso tienes bastante o según se quieran de caldosas el vaso completo.
Dejar cocer 3 o 4 minutos para que cojan el sabor de todo. Apagar el fuego.
Servir.
NOTA:
Se pueden comprar las salchichas o chorizos. Pero si os apetece hacerlos tenéis las recetas en embutidos
