Nunca me daba por coger filetes de soja cuando iba a comprar. Normalmente hago el filete con seitán ya sea a la plancha, empanado o guisado. El otro día me dio por coger unos cuantos para probarlos y la verdad, nos gustó la textura y la forma de cocinarlo… Así que no será la primera vez que los haga, son muy versátiles. En casa gusta el picante, así que yo le puse, pero si no os gusta, podéis obviarlo. Aunque yo hice una salsa de verduras podéis hacerlo igual, pero con una salsa de tomate, o al curry… como más os guste. Espero que lo disfrutéis.
Filetes necesarios (yo pongo 2 por persona)
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 ramita de apio pequeña sin hojas
2 dientes de ajo
Un pellizco de azafrán
1 hoja de laurel
1 o 2 chiles chipotle seco (si no tienes, un chile fresco o seco)
200 ml de vino blanco seco de calidad
Harina
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Caldo vegetal + un chorro de salsa de soja
Poner los filetes de soja en un bol o cazuela.
Calentar el caldo y cuando arranque el hervor, apagar el fuego, añadir la salsa de soja y añadírselo a los filetes. Dejar hidratar unos 20 minutos.
Poner a hidratar los chiles en agua muy caliente. Si son frescos no es necesario.
Picar la cebolla, el puerro, zanahorias y el apio.
Cuando los filetes estén hidratados, escurrirlos y apretar de uno en uno con las manos para que le quede el mínimo de líquido.
En una cazuela poner aceite y calentar.
Echar un poquito de sal y pimenta a los filetes y pasarlos por harina. Quitarle el exceso de ésta y freír en el aceite caliente. Ponerlos en un plato con papel de cocina.
Cuando estén todos los filetes, si es necesario añadir un poco más de aceite y sofreír la verdura picada a fuego no muy alto.
Escurrir los chiles quitarles el pedúnculo y si se quiere menos picante, quitar semillas o solo una parte. Añadirlos al sofrito de verduras.
En un mortero, majar los ajos y el azafrán con un poco de sal.
Cuando el sofrito está hecho, añadimos el majado y lo sofreímos un minuto.
Añadir el vino, dejar evaporar un poco y añadir agua, sal. Añadir el agua poco a poco hasta que tengáis la textura de salsa que os guste.
Pasar la salsa a un vaso batidor y triturar bien la salsa, si es necesario añadir un poquito más de agua y probarla de sal.
Poner los filetes en la cazuela y echarle la salsa por encima. Dejar a fuego bajo 2 o 3 minutos y servir.
Acompañar de patatas fritas o arroz blanco y decorar con perejil picado no muy pequeño.
