No deja de ser un guiso de alubias, pero con una presentación diferente. Queda delicioso, se hace prácticamente solo y sorprende cuando lo sirves. Podéis escoger la alubia que más os apetezca o tengáis en el momento. Pueden ser judiones del Barco de Ávila, Fabes de Asturias, Mongetes del Ganchet de Cataluña, Alubias de La Granja de Segovia o la que más os guste. La cuestión es que sea una legumbre de calidad. En esta ocasión las hice con judiones del Barco de Ávila… Pensareis ¡uf! Un puré como plato principal… Pues sí, acompañado de una buena ensalada es un principal excelente. Pensad que es el guiso y además no te quedas con sensación de hambre ¡está todo!… Espero que os guste.
500 gr de alubias blancas
2 hojas de laurel
1 cebolla
1 cucharada de pimentón dulce o ahumado
1 chorigano (receta en embutidos o comprado)
1 morgana (receta en embutidos o comprada)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Piparras en vinagre
Sal
Poner las alubias la noche anterior en remojo.
Al día siguiente quitarles el agua del remojo y ponerlas en una olla con la cebolla cortada a cuartos, el laurel, el pimentón, el aceite de oliva y cubrir de agua fría 2 o 3 dedos por encima. Ponerlas a cocinar. Cuando estén tiernas, le añadís la sal y dejáis que sigan cociendo 2 o 3 minutos más.
Picar pequeñito el chorigano y la morgana. En una sartén con un chorrito de aceite lo doráis por separado y reservar caliente.
Quitar y reservar un poco del agua de las alubias. Quitar las hojas de laurel y triturarlas con cebolla hasta que quede un puré fino. Si queda muy espeso ir añadiendo a poquitos el agua reservada de la cocción, hasta que quede la textura que deseamos.
Servir y poned a un lado el tartar de chorigano, en el otro lado el tartar de morgana y en el centro un par de piparras en vinagre.
Servid el resto de piparras a parte para que cada comensal coja la cantidad que desee.
NOTA:
Si no queréis o tenéis morcilla y chorizo vegano podéis cortar muy pequeñito seitán o beicon vegano y dorarlo en bastante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina antes de servirlo.
Otra opción sería poner setas bien frititas cortadas pequeñas.
