Es un plato muy sencillo pero muy sabroso, sin complicaciones… Como vais viendo en mis recetas de legumbres me gusta cocerlas yo, en olla a presión es un momento, pero eso no quita que, si queréis que sean de bote, no pasa nada, sí que os diré que según la receta es mejor cocerlas uno mismo para que coja los sabores. Pueden ser judías blancas, fabes o judiones, eso al gusto… Nosotros le compramos 5 kg a Pablo (Fabes Casa Gómez) así que, aunque las voy combinando con otras legumbres, este plato esta vez lo hice con fabes… Os sorprenderá
500 gr de fabes o judías blancas remojadas la noche anterior
½ bulbo de apionabo
1 cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra recién molida (cantidad al gusto)
2 hojas de laurel
Sal
En una olla a presión poner las judías remojadas, añadir agua hasta cubrir y el laurel.
Llevar a ebullición. Cuando arranque el hervor, bajar el fuego.
Pelar y cortar el apionabo en cuadraditos pequeños. Cuando las judías lleven la mitad del tiempo de cocción (15-20m) apagar el fuego y esperar a que se pueda abrir la olla.
Echarle el apionabo, la cúrcuma, la pimienta y sal.
Cerrar de nuevo la olla y dejar cocer hasta que las judías estén tiernas.
Deben quedar con un poquito de caldo, pero no en exceso. Si lo deseáis, triturar un cucharon de judías con caldo y volver a echar a la olla, así quedara más espeso.
