Mi madre hacía unas migas dignas de los dioses. No las hacía de pan como suele ser, las hacia con harina acompañadas de un caldo “colorao” que quita el sentido de rico que es, escarola, pimientos rojos secos fritos, olivas, sardinas o boquerones fritos… todo esto alrededor de la paila que se dejaba en el centro de la mesa. Cada uno tenía su lado y no valía meter la cuchara en el lado del otro (a no ser que lo hiciéramos por fastidiar… imaginaros ¡4 hermanos!). Siempre las hacía en día de lluvia, así que cuando salíamos del colegio había carreras para llegar a casa antes que nadie y pillar una parte importante del proceso que se llaman “pegaos” y salían pocos. Por desgracia no os voy a poner las migas que hacía mi madre, aunque yo las sigo haciendo, explicar el proceso es complicado, la mejor manera de hacer sus migas es viendo cómo se preparan para saber exactamente la textura… Así que yo os propongo estas falsas migas que son muy rápidas de hacer y acompañadas de escarola, pimientos, olivas… para hacerlas lo más parecidas que se puedan hacer…. No me dio tiempo a hacer el caldo así que aquí no está, pero os prometo que la próxima vez que lo haga os lo pondré y podréis acompañarlo de estas fantásticas “falsas migas” Espero que las disfrutéis.
1 coliflor rallada gruesa
4 dientes de ajo enteros sin pelar
1 cucharada rasa de pimentón ahumado
1 chorigano según comensales (receta en embutidos o comprado)
100 gr de beicon vegano
1 pimiento choricero seco
Escarola (necesaria)
Pimientos italianos o de Padrón (necesarios)
Aceitunas verdes de las que más gusten (necesarias)
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
En una sartén poner 7-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Aplastar los ajos enteros y sin pelar, cortar el chorigano y beicon en trocitos pequeños.
Cuando esté el aceite caliente dorar los ajos, el chorizo y el beicon. Cuando estén se retiran y reservan.
En ese aceite se fríen los pimientos de Padrón o si son tipo italiano, limpios de semillas cortados por la mitad a lo largo y cada tira cortada a lo ancho (de cada pimiento saldrán 4 trozos) sacar y reservarlos. Quitar el pedúnculo y las semillas al pimiento seco cortar en trozos grandes con las manos o en mitades y meterlos en el aceite y sacar en 3 o 4 segundos que no se quemen o amargarán y reservar.
Echar el aceite que queda en la sartén en una Paila (sartén con dos asas, negra con puntitos blancos y honda. La tenéis en la foto) y si es necesario añadir un poco más de aceite y echar la coliflor rallada, sal y pimienta y cocinar hasta que se dore sin dejar de remover.
Cuando esté dorada, añadirle el pimentón, el chorizo y el beicon y mezclar bien. Apagar el fuego y poner la paila en el centro de la mesa.
Poner en un plato o bol la escarola aliñada con sal, aceite y vinagre. En otro plato los pimientos fritos y en otro las olivas y ponerlo a los lados o alrededor de la paila y ¡a comer!
