Las legumbres son muy versátiles y son buenas y necesarias para todo el mundo, no sólo para los veganos o vegetarianos, si se complementa con un cereal (pan, arroz, etc.) se consigue comer proteína muy completa y sana, sin necesidad de sufrimiento animal… No hay porque comerlas siempre cocinadas de la misma manera. No son para nada aburridas. Estas lentejas son muy sencillas de hacer, pero muy originales y con un sabor increíble. Si no quieres cocer tú las lentejas, cómpralas cocidas y el brócoli son 4 minutos. ¿Qué más se puede pedir…?
½ kg de lentejas pardinas
1 brócoli
1 limón confitado (receta en conservas)
2 chiles frescos pequeños
1 cucharada de salsa de pescado vegana (receta en salsas)
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Poner a cocer las lentejas en agua fría con sal. Cuando arranquen el hervor, bajar el fuego y dejar cocer hasta que estén cocidas pero que no se hayan deshecho. Escurrir y reservar.
Cortar el brócoli en flores y cocerlo en agua con sal 4 minutos. Guardar una poco del líquido de cocción (1 taza o vasito) y escurrir. Reservarlo.
Cortar la piel del limón en tiras y después en cuadraditos- Desechar la pulpa o reservar para hacer una vinagreta. Reservar.
Limpiar los chiles de pepitas y nervios si se quiere menos picante. Reservar uno para decorar.
En una sartén con el aceite, sofreír el limón y el chile unos 20-30 segundos y añadir las lentejas.
Dejar 2 minutos y añadir el brócoli y la salsa de pescado vegana, mezclar con cuidado que no se rompan y si es necesario añadir un poquito del agua de cocción reservada.
Servir y decorar con un poco de chile y un chorrito de aceite
