¿Os acordáis cuando nuestras madres nos hacían el librito de lomo con queso? Y seguramente sigue siendo un plato muy socorrido… Aquí tenéis los libritos veganizados que quedan riquísimos y como no, sencillos de hacer. Os animo a que los probéis ya sea como os indico en esta receta a la plancha o como el tradicional rebozado y frito. Vosotros elegís. ¡BUEN PROVECHO!
1 o 2 paquetes de seitán (según comensales)
1 bote de pimiento morrón entero (o lata)
Queso mozzarella vegano, cantidad necesaria (receta en quesos o comprada)
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva
Cortad el seitán en libros no muy gruesos de unos 2 mm. (el primer corte que no llegue abajo del todo y el segundo corte sí y así sucesivamente).
Poned pimienta en cada libro por los dos lados. Cortad tantos trozos de mozzarella como libritos tengáis, cortad cada pimiento morrón por la mitad y echarles un poco de sal.
Montad los libritos: Coged un libro y rellenarlo con un trozo de mozzarella y un trozo de pimiento, unas gotitas de aceite y lo cerráis. Haced lo mismo con todos.
Calentad una plancha o sartén antiadherente y echar un chorrito de aceite. Poner los libritos y cocinar hasta que estén dorados por cada lado. Servir con una buena ensalada o una verdura cocida.
NOTA:
Si lo preferís, poned el queso vegano que más os guste.
Si queréis que sean rebozados, pasad los libritos por una mezcla de harina, agua y sal y después por pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina o en una rejilla.
