Este verano estuvimos en la parte Occidental de Asturias, en la zona donde se cultivan las Fabes.
Tuvimos la gran suerte de conocer a Pablo (Fabes Casa Gómez) y su huerto. Nos encantó poder hablar con él y conocer de primera mano su producto. Nos explicó que su cultivo es totalmente ecológico. No utiliza ningún tipo de pesticida ni nada químico. Una frase de él que me gustó mucho fue: Los productos químicos estropean la tierra y si se estropea la tierra, el cultivo no sale bien… Nosotros somos partidarios de ayudar al pequeño productor (en lo posible, siempre les compramos directamente. Alcachofas, naranjas, verduras, etc…) Nos llevamos una pequeña cantidad de fabes para probarlas y son geniales, piel fina, suaves, muy sabrosas… Total, que le hemos vuelto a comprar por internet. Os animo a que miréis su página y a poder ser, probadlas. En mi zona encuentro alubias de muchos tipos y buenísimas (que también utilizo) pero no encuentro las de Asturias si no son ya cocidas. Sabéis que el plato típico de Asturias es la fabada y las fabes con almejas ¿verdad? Así que aquí tenéis la versión veganizada de las Fabes con Almejas. La idea me surgió cuando vi una receta en el Comidista de unas judías carilla con almejas y algas. Pensé que podía hacer este plato asturiano, cambiando cosas y el resultado fue genial.
350 gr de fabes secas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 rama de apio
1 litro de caldo Dashi vegano (receta más abajo)
4 puñados de algas Espagueti de mar
1 lámina de alga Kombu
Aceite de Oliva Virgen Extra
Poned las fabes en remojo la noche anterior.
Escurrir las fabes y poner en una olla junto a un pimiento verde entero sin pedúnculo ni semillas, la cebolla pelada y cortada por la mitad y la rama de apio en dos o tres trozos.
Añadir agua hasta cubrirlas. Cuando rompa el hervor bajar el fuego y cocinar suave hasta que estén tiernas, escurrir y dejar atemperar. Desechar las verduras y el caldo (o triturar las verduras en ese caldo, poned unos fideos y tendréis una sopa hecha en un plis…)
En esa misma olla, poner el caldo Dashi y añadir el alga Kombu. Cocer suavemente 5 minutos. Apagar el fuego y dejar infusionar 10 minutos.
Retirar el alga Kombu y agregar el Espagueti de mar. Cocer 10 minutos. Añadir las fabes y tenerlas 5 minutos más a fuego muy bajo.
Servir con un chorrito de aceite.
Como siempre os digo, si tiene unas horas mucho mejor…
CALDO DASHI VEGANO
750-800 mililitros de agua
1 lámina de alga Kombu
3 puñados de seta shiitake seca entera
Poner el agua, las setas y el alga en la olla donde vayamos a hacer el caldo. Dejar hidratar 30 minutos como mínimo.
Poner la olla en el fuego y cocinar a fuego medio-bajo hasta que arranque el hervor, dejar 2 o 3 minutos y retirar el alga y dejar las setas cociendo 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar 3 o 4 minutos reposando. Colar el caldo.
Se puede hacer con antelación y congelar. Pero es tan rápido de hacer que mientras se hacen las Fabes, se puede ir haciendo el Dashi.
