Un plato de origen italiano que procede de la “cucina povera” humilde, pero con un sabor excelente, como suele pasar con cualquier receta de la época de hambruna, donde las madres y abuelas con muy poquita cosa daban de comer platos exquisitos. Este plato lo he veganizado, el original es con mozzarella y parmesano de origen animal. Pero os aseguro que queda riquísimo con la mozzarella vegana y el parmegano. Sencillamente delicioso. ¡Espero que os guste!
2 berenjenas
1 lata de tomate triturado
2 cucharadas de tomate concentrado
Albahaca fresca o salvia fresca
Mozzarella vegana (receta en quesos)
Parmegano (receta en quesos)
Aceite de oliva virgen extra
En una sartén freír el tomate, cuando esté casi hecho añadir el tomate concentrado y la albahaca picada.
Cortar las berenjenas a lo largo y freír en abundante aceite. Escurrir bien en papel de cocina.
Cortar la mozzarella en lonchas.
En una fuente de horno poner una capa de berenjena, un poco de salsa de tomate, mozzarella, bastante parmegano y unas hojas de albahaca. Ir haciendo capas y terminar con una de berenjena, tomate, mozzarella y parmegano. Gratinar.
NOTA:
En esta ocasión no tenía albahaca y le puse salvia fresca (siempre tengo en una maceta), sencillamente quedó deliciosa.
Se puede hacer igual con calabacín.
