Esta receta me la dio Raissa en uno de nuestros viajes al Parque Natural de Cabo de Gata. En una visita que hicimos a Almería, fuimos a su restaurante porque tenía muchas recetas veganas. Es un encanto de persona, muy amable y simpática. Estuvimos hablando un buen rato con ella y no tuvo ningún inconveniente en darme algunas recetas. Esta en concreto la encontré muy original, una forma muy diferente de comer berenjenas. El aspecto no es bonito, suele pasar que en las fotos de según que platos, bonitos no son… Pero el sabor es para llorar ¡Una exquisitez! Ojalá os animéis a hacerla…
3 berenjenas hermosas
1 cebolla
3 dientes de ajo
4-5 cucharadas de tomate triturado
½ cucharadita de cilantro en polvo
1-1 ½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado o dulce
6 ramitas de cilantro
1 ramita de hierbabuena
4 cucharadas de aceite
Sal
Asar las berenjenas en el horno. Cuando estén, dejar entibiar y pelar.
En una sartén con el aceite, sofreír la cebolla y el ajo cortado muy pequeñito.
Cuando estén bien hechos, añadir el tomate y a media cocción echarle las especias.
Picar pequeño el cilantro con algo de tronco y las hojas de hierbabuena. Reservar.
Con un cuchillo, picar las berenjenas hasta obtener un puré basto.
Cuando está hecho el tomate, añadir la berenjena picada, sal, cilantro y menta picados.
Mezclar bien y dejar 2 minutos.
NOTA:
Si podéis dejarlo reposar 1-2 días. Si no os da tiempo, dejar enfriar antes de servirlo. Comerlo con un buen pan. ¡Alucinante!
