Otro maravilloso plato de Jaime, mi marido. Este risotto me apasiona… Ya estamos en primavera y empiezan a llegar las setas de primavera, colmenillas (múrgoles), rebozuelos (rossinyol)… Y las habitas de grano pequeño. Es un plato que me hace varias veces y si no es temporada de estas setas, las pone deshidratadas y yo cuando compro habas siempre congelo de dos medidas para tener durante el año. Cuando fuimos a comprar a nuestro payés de cabecera, nos quedamos boquiabiertos al ver la cantidad que tenía en su parada. Las va a buscar él, no se las compra a nadie y también tiene las primeras habas. Es un placer tan grande comprar directamente a los payeses sus productos recién cosechados, nada que ver con el que tienen en las grandes superficies. Os animo a que siempre que podáis, compréis en mercados y plazas. El producto es de temporada, fresco y más económico. Además, ayudamos a la agricultura de cercanía y al medio ambiente al comprar productos de temporada.
Estas cantidades son para 2-3 personas. Id multiplicando según los comensales que seáis.
260 gr de arroz redondo (o especial para risotto)
1 cebolla tierna grande
3 ajos tiernos
200 gr de habitas frescas (si no tenéis, congeladas)
100 gr de múrgulas frescas (colmenillas) unas 12 – 14 piezas
1 cucharadita de tomillo fresco
1 cucharadita de pimienta blanca
½ copa de vino blanco
1 nuez de mantequilla o margarina vegana
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de levadura nutricional
1 litro de caldo de verduras
Perejil picado para decorar
Limpiar y hervir las múrgulas 10 minutos para eliminar toxinas. Cuando no quemen, cortarlas por la mitad a lo largo para comprobar que no tienen bichitos dentro y reservarlas.
Cortar pequeñita la cebolla y los ajos tiernos en rodajitas.
En una cazuela poner la mantequilla o margarina y el aceite, cuando se derrita la mantequilla se sofríe la cebolla. Cuando empiece a ponerse transparente, añadir los ajos. Echar sal y la pimienta y añadir las múrgulas reservadas y el tomillo.
Sofreír 2 minutos y añadir el arroz, remover y cuando esté nacarado (2 minutos) agregar el vino y no dejar de remover hasta que se evapore el alcohol.
Cuando el alcohol se haya evaporado, echar 3 cucharones de caldo muy caliente y seguir removiendo. Cuando el arroz lo pida (se habrá bebido el caldo) ir añadiendo de cucharón en cucharón cada vez que lo necesite, sin dejar de remover.
A los 5 minutos de estar cocinando el arroz añadir las habitas. En este momento probar el caldo del arroz por si le falta sal y pimienta, si lo necesita es el momento de añadirle (al caldo).
Seguir añadiendo caldo y seguir con el mismo proceso.
Cuando hayan pasado 10 minutos desde que se añadieron las habas, echar la levadura nutricional. Mezclar muy bien y apagar el fuego.
Tapar la cazuela y dejar 5 minutos más.
Mientras picar el perejil.
Cuando hayan pasado los 5 minutos, servir y decorar con el perejil picado.
NOTA:
Si lo hacéis con múrgula deshidratada para estas cantidades se utilizan unas 8 piezas más o menos. Hidratarlas y cocer 10m como con las frescas.
