Los caparrones son unas alubias típicas de La Rioja, redondas, de color granate y blanco, de piel suave y sabor delicioso. Antes sólo las encontraba allí, así que cuando íbamos compraba, pero ahora ya las encuentro en la tienda donde vamos a comprar las legumbres a granel y si no me equivoco también empieza a haber en grandes superficies Las descubrí en Alfaro (La Rioja) cuando un amigo me las enseñó. Cuando las cociné por primera vez, nos encantaron. Hay muchas formas de hacerlas, incluso en ensalada o poniendo las verduras que más te gusten. La calabaza y boniatos casan perfectamente con los caparrones. Además, quedan deliciosos y si las dejas de un día para otro (como cualquier guiso) ¡¡¡Uffff!!! Divinas. Estas cantidades dan perfectamente para 4 comensales.
500 gr de Caparrones (según comensales)
1 cebolla
2 ramas de apio
2-3 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de seco
2 cucharaditas de pimentón dulce o ahumado
1 boniato grande
300 gr de calabaza (ya limpia)
1 puñado generoso de espinacas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Poner en remojo los caparrones la noche anterior.
Al dia siguiente, cortar pequeño la cebolla y el apio (sin las hojas).
Pelar y cortar en trozos de bocado el boniato y la calabaza. Poner en una bandeja de horno, echarles un poquito de sal, pimienta negra recién molida y aceite y asarlos. Cuando estén hechos sacarlos del horno y reservar.
En una olla poner 3 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla el apio y el tomillo.
Cuando esté muy bien hecho, añadir el pimentón, mezclar y echar agua fría y los caparrones escurridos (que el agua los cubra un dedo o dos por encima). Cocinar a fuego bajo. El tiempo dependerá de si los haces en olla a presión o normal. Yo los hago en olla a presión y son suficientes 20 minutos.
Cuando les falte un par de minutos a los caparrones echar sal, el boniato y las espinacas y dejar 2 minutos. Si los haces en olla a presión, espera a que se pueda abrir.
Si los dejas de un día para otro, como cualquier guiso, muchísimo más ricos.
NOTA:
Puedes hacer el guiso sólo con boniatos (entonces pon dos) o sólo con calabaza (pon entre 500 y 600 gr) todo depende de lo que tengas en ese momento en casa o de si te gusta más el boniato o la calabaza, pero la combinación de las dos es deliciosa.
