Estos “macarrones” quedan riquísimos y si tenéis niños que les cuesta comer judías verdes, es una forma divertida para que las coman. Si eres adulto y te gustan las judías verdes o no te gustan, también es una forma divertida y diferente de comérselas… Espero que las hagáis y las disfrutéis.
1 kg de judías verdes redondas
1 cebolla
1 pimiento rojo o ½ si es grande
1 berenjena pequeña o ½ grande
1 taza de soja texturizada tamaño pequeño
1 rama de menta
400 gr de tomate triturado
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Lavar y cortar las judías verdes al bies y cocer al dente.
Remojar la soja texturizada 10m en agua o caldo vegetal caliente.
Cortar muy pequeño la cebolla, el pimiento y la berenjena. En una sartén o cazuela con el aceite, sofreír las verduras cortadas. Cuando estén hechas, añadir la soja texturizada escurrida, las hojas de menta picadas, sal y pimienta. Sofreír 1 minuto y añadir el tomate. Mezclar bien y dejar hasta que el tomate esté bien hecho (si lo poneis frito, dejarlo 2-3 minutos).
Mezclar bien y dejar 2 minutos hasta que las judías estén calientes.
Servir y añadir parmegano por encima.
