¿Quién no ha oído hablar del bacalao ajoarriero? Seguramente a la mayoría de vosotros os suena o lo conocéis. Este plato tiene muchas variantes según la región donde se haga… Mis variantes han ido más allá… Lo he veganizado… La forma de hacer la salsa diría yo que es la más parecida a como se hace en el País Vasco… Pero cada casa es un mundo y pasa lo mismo cuando haces tortilla de patatas, todos la hacen igual y cada una es diferente… No por eso deja de ser una tortilla de patatas…
3 dientes de ajos
1 paquete de tofu ahumado
1 cebolla grande
1 pimiento rojo (o ½ verde y ½ rojo)
1 taza bien completa de tomate frito (preferiblemente casero)
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
1 guindilla
Sal
3-4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Cortar el tofu en dados de bocado de más o menos 2×2
En una cazuela, poner el aceite y dorar los ajos picados.
Cuando coge un poco de color, añadir la cebolla y el pimiento cortados en juliana.
Cuando esté la cebolla hecha, añadir el tomate frito, la carne de pimiento choricero y la guindilla. Mezclar todo bien.
Añadir el tofu y dejar que se haga unos 4 o 5 minutos a fuego lento. Removiendo una o dos veces (si es necesario añadir un poquitín de agua para que no se pegue).
Servir caliente.
