Ya volvemos a estar en otoño y empiezan las setas. Hemos ido a visitar el mercado anual de setas que tenemos muy cerca y no pude resistir comprar Ceps (Boletus) y esta vez los quise hacer muy diferentes. La idea me la dio David García del Restaurante TO (+). La diferencia es que yo la he veganizado. Os aseguro que el resultado es para llorar de rica que queda y si como en la tradicional os sobra, queda perfecta para desayunar con un pan con tomate. Ni siquiera la caliento, fría queda genial.
3 patatas medianas-grandes
1 cebolla
500 gr de Ceps (Boletus)
6 cucharadas de harina de garbanzo
1 cucharadita de cúrcuma
240-250 ml de agua
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pelar y cortar las patatas en cuadraditos. Pelar y cortar en juliana fina la cebolla.
Limpiar y cortar los Ceps en trozos (al gusto).
En una sartén poner el aceite y cuando esté un poco caliente, echar las patatas y la cebolla, mezclar y dejar cocinar 3 o 4 minutos y añadir los ceps y la sal necesaria. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén muy tiernas.
En un bol poner la harina de garbanzos, la cúrcuma y sal y mezclar. Ir echando el agua poco a poco hasta conseguir una consistencia de huevos batidos (yo tuve suficiente con 240 ml.) que no quede muy espeso.
Añadirlo a la tortilla y cuajarla por los dos lados.
