Otra nueva manera de preparar la coliflor, diferente, original, sencilla y un entrante perfecto. Me gusta dejar las hojas que envuelven la coliflor, quedan deliciosas y normalmente las tiramos ¡craso error! En esta ocasión la serví con la salsa verde de tahina, pero si lo preferís le podéis echar un chorrito de zumo de limón, también queda deliciosa.
Me gusta ponerla entera en el centro de la mesa porque queda preciosa y la corto para servirla, en cuartos o en octavos, dependiendo del tamaño de la coliflor. Cada comensal se servirá la cantidad de salsa o zumo de limón que se quiera…
1 coliflor
2 cucharadas de margarina
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina
SALSA VERDE DE TAHINA
80 gr de tahina
1 manojo (15 gr más o menos) de perejil picado grueso
1 diente de ajo
3 cucharadas de zumo de limón
80 ml de agua
Sal marina
Sal en escamas
Con unas tijeras recortar ligeramente la parte superior de las hojas de la coliflor, de forma que ésta asome unos 5 cm.
En una olla lo suficientemente grande para que quepa la coliflor entera. Poner agua y un poco de sal y cuando hierva meter la coliflor vuelta hacia abajo (no importa si el tallo sale un poco del agua). Llevar de nuevo a ebullición y dejar que hierva 6 minutos.
Sacar con una espumadera y poner en un colador con cuidado, siempre vuelta hacia abajo. Dejar que escurra y se enfríe durante 10 o 15 minutos.
Precalentar el horno a 170º
Mezclar la margarina un poco derretida con el aceite.
Poner la coliflor en una fuente de horno, ahora vuelta hacia arriba y regar con la mezcla del aceite y espolvorear con un poco de sal en escamas.
Hornear 1,30 horas o hasta que esté dorada por fuera y muy tierna por dentro y las hojas un poco crujientes. Ir rociándola 5 o 6 veces con el aceite y la margarina durante la cocción.
Servir entera en la mesa, acompañar con la salsa verde de tahina, gajos de limón y sal en escamas. Así cada comensal la acompañará con lo que desee y se puede echar más sal si así lo desea.
SALSA VERDE DE TAHINA
Verter la tahina en un robot de cocina, vaso batidor o vaso triturador. Añadir el perejil y el ajo. Procesar hasta que la tahina se haya teñido de color verde.
Añadir el agua, el zumo de limón y sal al gusto. Seguir procesando hasta obtener una crema homogénea no muy líquida ni excesivamente espesa.
Si quedara muy líquida poner más tahina. Si queda muy espesa, añadir agua.
Probar de sal y zumo de limón. Servir en una salsera.
