Esta maravillosa receta, es una especie de empanadilla grande rellena de verduras como la calabaza y la espinaca o solo de espinacas. Se remonta a la Edad Media, por el cultivo del trigo en la zona de Lleida y la Franja de Ponent. Era tradición prepararla en Semana Santa cuando no se podía comer carne…
Hoy en día, se come cualquier día del año y es sencillamente deliciosa. A mí me gusta hacer los Panadons con el relleno de espinacas, es el más tradicional y hace que no sea una empanadilla normal, ni por tamaño ni por relleno. Os pondré dos rellenos, los dos con espinacas, pero muy diferentes… Sea una u otra están deliciosos. Os animo a que también hagáis la masa, no se tarda nada y son más auténticos. Si no queréis hacer la masa en estas recetas, podéis hacerla con masa de pizza o empanada comprada.
MASA PARA PANADONS:
500 gr de harina de fuerza
1 pizca de azúcar
Masa madre
100 gr de aceite de oliva virgen
200 gr de agua
Sal
MASA MADRE:
50 gr de harina
100 gr de agua tibia
3 gr de levadura fresca
RELLENO PANADONS:
2 manojos de espinacas
40 gr de pasas
40 gr de piñones
3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Preparación masa madre:
La noche antes mezclar todos los ingredientes de la masa madre. Amasar hasta que esté bien mezclado, tapar con un paño limpio o papel film. Dejar 2 h. y meter en el frigorífico.
Sacar 1h antes de utilizarla.
Preparación masa panadons:
Mezclar en un bol los ingredientes secos y la masa madre. Mezclar. Añadir los líquidos (el agua poco a poco para utilizar sólo la necesaria) amasar 10m.
Tapar y dejar reposar hasta que doble el volumen.
Coger porciones, bolear, tapar y reservar.
Preparación del relleno:
Poner las pasas en remojo en agua caliente.
Lavar y cortar en juliana las espinacas.
Poner el aceite en una sartén y dorar los piñones. Cuando estén dorados se retiran y reservan.
En ese aceite poner las espinacas y hacerlas hasta que pierdan el agua, añadir un poco de sal, los piñones y las pasas bien escurridas. Dejar 1 o 2 minutos mezclando bien. Apagar el fuego y reservar.
Coger cada bola de masa y estirar haciendo círculos de unos 20 cm de diámetro. Poner
relleno y cerrar juntando la parte de arriba y abajo y cerrando, haciendo como un cordón. Ponerlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y pintarlas con aceite.
Tener el horno precalentado a 180º
Hornear los panadons 15-20m. o hasta que estén doraditos.
PANADONS DE ESPINACAS, MOZZARELLA Y SOBRASADA VEGANA
Masa para panadons (receta arriba)
600 gr de espinacas
100 gr de mozzarella vegana (receta en quesos)
100 gr de sobrasada vegana (receta en patés)
50 gr de pasas
50 gr de piñones
1 diente de ajo
3 cucharadas de aceite
Sal
Hacer la masa igual que en la receta anterior.
Precalentar el horno a 180º
Remojar las pasas en agua caliente.
En una sartén con el aceite, rehogar el ajo cortado pequeño y los piñones. Cuando estén ligeramente dorados, añadir las espinacas cortadas y mezclar. Cuando hayan perdido volumen y agua, salar y reservar.
Estirar la masa haciendo círculos de 20 cm. rellenar con las espinacas, mozzarella cortada en trocitos y 1-2 cucharaditas de sobrasada. Cerrar bien el borde y ponerlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Pintarlos con aceite y hornear 15-20m. o hasta que estén dorados.
¡Qué difícil cual de las dos elegir! 😊
