Hoy vamos a dar una vuelta por la gastronomía japonesa de la mano de Jaime, mi marido. Cocina muy bien, pero no tiene tiempo así que los fines de semana suele cocinar él y siempre me deleita con platos maravillosos y diferentes. Borda los risottos, la comida mexicana, la asiática (como la receta que os traigo hoy) y Oriente medio (recetas diferentes a las que hago yo). Pienso que tan maravillosos platos os los tengo que dar a conocer porque hay que disfrutarlos… Así que le pedí que me dejara alguna receta suya para publicar y eligió ésta. Ya os pondré alguna más, si me la presta 😊. Los Makis como veréis, los hace con distintos rellenos, aunque el día de la foto los hizo solo de atún y salmón vegano y no pusimos el jengibre encurtido porque se nos había terminado… Elegid el que más os guste o haced una combinación para que sean variados, es como más me gusta. ¡Os encantarán!
Arroz para sushi:
320 gr de arroz para sushi (variedad japónica)
450 ml de agua
1 hoja de alga Kombu
2 cucharadas de sake
Para el Komezo (vinagre para sushi):
5 cucharadas soperas de vinagre de arroz
1 ½ cucharadas soperas de azúcar rasas
1 cucharadita de café de sal colmada
(También se vende la mezcla ya hecha)
Para los makis:
4 hojas de alga nori
Relleno 1:
1 zanahoria pelada cortada en tiras
1 aguacate laminado
1 calabacín sin pelar en tiras gruesas asadas
Relleno 2:
Tofu en tiras gruesas, macerado en teriyaki 4 horas, y frito
Relleno 3:
Atún o salmón vegano (ahora se puede disponer de estos productos) con tomate seco en aceite cortado en tiras gruesas
Para decorar (opcional):
Huevas de no pescado veganas para decorar (son muy vistosas)
Acompañamiento:
Salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi en pasta para acompañar
Primero preparar el Komezo o vinagre para sushi: Poner los ingredientes en una cacerola pequeña. Hervir brevemente hasta que se disuelvan el azúcar y la sal. Dejar enfriar.
Lavar el arroz varias veces hasta que el agua salga transparente. Dejar reposar en un escurridor durante 30 m.
Poner en una cacerola el agua fría, el arroz y la hoja de alga Kombu (limpiada previamente con un poco de agua). Tapar y dejar reposar 30 m más.
Transcurrido el tiempo poner en el fuego. Añadir el sake y subir a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Retirar la hoja de Kombu. Bajar el fuego y cocer 12 minutos con la cacerola tapada. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar entre 8-10 m tapada.
Extender el arroz bien escurrido sobre una tabla de cocina y abanicar el arroz para airearlo un poco. Introducirlo en un recipiente y mezclar con el Komezo suavemente hasta que el arroz quede homogéneamente sazonado. Ya lo tenemos listo para los makis (Mejor consumirlo en el mismo día).
Preparad la esterilla de bambú (makisu) o el sistema que utilicéis para enrollar (un aparato que suele ir bien es el “easy sushi”).
Encima disponer ¾ de hoja nori con la parte brillante hacia abajo (es mucho mejor que cortéis uno de los cuartos para que no haya demasiada capa de alga en el rollo. Dejándola casi cuadrada. En las hojas vienen marcadas las líneas). Los trozos que sobran se pueden triturar para sazonar otros platos.
Si se hace con esterilla, extender unos 80 gr de arroz sobre la hoja de nori, dejando un espacio entre el alga y el arroz de 1,5 cm aproximadamente por todos los lados, excepto por el lado que está en la parte de abajo cerca de vosotros, que tiene que ser de 4 cm. Poned una tira del relleno en la parte de arriba, dejando 1 cm de arroz.
Con la ayuda de la esterilla ir enrollando hacia vosotros, apretando un poco para que quede un rollo bien compacto.
Haced diferentes rellenos.
Cuando estén hechos los rollos dejadlos reposar unos minutos antes de cortarlos.
Cortad unas seis rodajas de cada rollo. Utilizad un cuchillo bien afilado de hoja ancha y humedecida para que no se pegue el arroz.
Poned los Makis en bandejas individuales y acompañadlos con una puntita de wasabi y el jengibre encurtido a un lado de cada bandeja y la salsa de soja en recipientes pequeños individuales.
Pasar cada maki por el wasabi y mojar en la salsa de soja. Entre maki y maki, va bien comer jengibre encurtido porque limpia la boca para disfrutar del siguiente.
Existe una infinidad de posibles rellenos y combinaciones. Descubrid vuestros preferidos.
Nota:
A nosotros nos gusta poner el wasabi dentro de la salsa de soja y deshacerlo un poco con los palillos. Así es seguro que no te pasas de cantidad de wasabi al pasar el rollito 😊
