Esta vez Jaime me hizo un arroz seco que es mi especialidad. Él no estaba muy seguro porque su especialidad ya sabéis que son los risottos. De vez en cuando le oía decir “no se si me quedará bueno” Jajajaja. Pues os tengo que decir que no le quedó bueno… LE QUEDÓ DELICIOSO. Total, que ya no tengo el título en exclusiva de mi especialidad en arroz seco… lo comparto con él. Y es todo un placer compartirlo. Todo su temor (porque sabéis que un buen arroz y al punto no es fácil de hacer), ya no debe tenerlo, os lo prometo. La combinación de setas, calamares y vino es una explosión de sabores maravillosos. Os animo a que lo hagáis, quedareis como dioses cuando lo sirváis.
Esta cantidad da para 2 personas (una muy buena ración)
250-300 gr de calamares veganos
250 gr de habas (frescas o congeladas)
170 gr de arroz redondo
2 diente de ajo
1 cebolla
½ pimiento rojo
25 gr de setas deshidratadas Ou de Reig (Oronja)
25 gr de setas trompeta de la muerte o Ceps (boletus)
1 copita de vino blanco de calidad
El doble y 2 o 3 dedos más de caldo de verduras que de arroz
1 hoja de laurel
½ rebanada de pan tostado
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 cucharadita de café de pimentón dulce o ahumado
3 o 4 ramitas de cilantro fresco
Unas hebras de azafrán (un pellizco generoso)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal
Tener los calamares veganos descongelados.
Picar pequeño la cebolla, 1 diente de ajo, y el pimiento.
Poner las setas deshidratadas en agua caliente para que se hidraten.
Calentar el caldo que pondremos en el arroz y añadirle el azafrán para que vaya infusionando.
En una cazuela poner el aceite y calentar a fuego medio. Cuando esté caliente echar la cebolla, el ajo y el pimiento picados. Cocinar hasta que el sofrito esté hecho y añadir el laurel y las setas escurridas, las habas y los calamares. Mezclar y sofreír unos 10 minutos a fuego bajo.
Añadir el pimentón mezclarlo bien y echarle el vino blanco. Dejar unos minutos hasta que se evapore el alcohol y añadirle el caldo con el azafrán.
Cuando arranque el hervor esperar 1 minuto y probar de sal. Si lo necesitara añadirle. Dejar 2 minutos y echarle el arroz. Cocinar 15 minutos.
Hacer un majado con el pan, 1 diente de ajo, las hojas de cilantro y la pimienta. Echárselo al arroz cuando lleve unos 7-8 minutos.
Esperar a que se cocine del todo (15 minutos). Apagar el fuego, tapar la cazuela y esperar 5 minutos más. Servir y decorar con cilantro fresco picado.
¡BUEN PROVECHO!
NOTA:
Se pueden poner las setas deshidratadas que más gusten.
Si no os gusta el cilantro, podéis ponerle perejil.
