Una ensalada de garbanzos muy original. Aunque aquí lo ponga como entrante, la mayoría de las veces lo hacemos como plato único. SI ERES VEGANO quita el huevo y sustitúyelo por Tofu o Tempeh a la plancha o frito. Ideal para días de calor… ¡Buen provecho!
400 gr de garbanzos cocidos
1 pimiento rojo asado
1 cebolla tierna
150 gr soja germinada
2 huevos duros o Tofu o Tempeh fritos o a la plancha
VINAGRETA:
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta
En una ensaladera poner los garbanzos cocidos.
Repartir por encima el pimiento pelado y a tiras, la soja germinada, la cebolla tierna en juliana y el Tempeh, el tofu o los huevos duros cortados en gajos.
Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes.
Distribuirla por encima de la ensalada.
