Otras albóndigas, pero muy diferentes y hechas al horno. Son fáciles de hacer y gustan a todos en casa. Aunque os parezca que tienen que ser complicadas, estaréis más rato leyendo la receta que haciéndolas… Un consejo para todas las recetas (no solo en ésta) es: tener preparada la mise en place (organizar todos los productos antes de empezar). Se va más deprisa.
ALBÓNDIGAS:
3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cebolla grande muy picada
3 dientes de ajo muy picados
300 gr de portobellos o la seta que más guste (sobre todo si es temporada) picadas pequeñas
1 berenjena picada pequeña
1 taza de tomates secos picaditos (50-60 gr más o menos)
1 vasito de vino blanco
½ taza de nueces picadas
1 ½ tazas de mijo cocido
1 taza de pan rallado
1 cucharadas de hierbas al gusto (romero, tomillo, orégano, perejil, cilantro…)
1 cucharadita de copos de cayena (opcional)
70 gr de aceitunas verdes rellenas de pimiento picadas
Pimienta negra recién molida
Sal
VINAGRETA:
¼ de taza de zumo de limón
2 cucharadas de postre de agave
1 cucharadas de postre de tomillo fresco picado
1 cucharadas de postre de perejil fresco picado
1 diente de ajo picado
¼ de taza de Aceite de Oliva Virgen Extra
1 cucharadita de mostaza
Sal
Pimienta negra recién molida
ENSALADA:
Hojas verdes variadas
Tomatitos cherry variados
½ cebolla roja
1 pepino
10-12 olivas negras Kalamata picadas
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.
Para las albóndigas: Precalentar el horno a 200º
En una sartén con el aceite saltear el ajo y la cebolla, cuando esté pochada añadir la berenjena. Cuando esté cocinada, añadir los champiñones, el tomate y salpimentar.
Cuando se haya evaporado el agua que sueltan añadir el vino y cuando reduzca añadir las olivas y las hierbas. Cuando esté todo bien hecho, apagar el fuego y dejar templar.
Entonces, añadir las nueces y el mijo. Mezclar todo bien.
Preparar una fuente de horno con papel sulfurizado. Hacer las albóndigas e ir poniéndolas en la bandeja. Echarles un chorrito de aceite por encima y hornear 30-40 minutos, dándoles la vuelta cuando lleven la mitad del tiempo.
Preparamos la ensalada y la ponemos en una bandeja o platos individuales.
Colocar las albóndigas por encima de la ensalada y esparcimos la vinagreta que quede repartida.
NOTA:
Si se desea, se le puede añadir queso feta vegano a la ensalada
